Pargo rojo a la parrilla envuelto en hojas de plátano

Instrucciones

1. 01

   Precalienta tu barbacoa y ahumador digital de carbón Masterbuilt Gravity Series 1050 a 350 °F.

2. 02

   Mezcla la pasta de achiote con agua hasta que se forme una pasta poco espesa.

3. 03

   Haz entre 3 y 4 cortes verticales en el pargo, por ambos lados, asegurándote de que queden separados 1 1/2 pulgadas entre sí.

4. 04

   Unta la mezcla de pasta de achiote por ambos lados del pargo rojo. A continuación, sazona ligeramente ambos lados con sal y pimienta, al gusto.

5. 05

   En un bol, mezcla el eneldo, el perejil, el ajo, la cebolla, el chipotle en polvo, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta negra. Mézclalo todo bien.

6.  

   Ingredientes

   • 1/3 de taza de eneldo fresco, picado muy fino
   • 1/3 de taza de perejil rizado fresco, picado muy fino
   • 3 dientes de ajo, picados finamente
   • ½ cebolla mediana, picada muy fina
   • 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
   • 2 limones, exprimidos
   • 1/2 taza de aceite de oliva
   • 1 cucharada de sal marina
   • 1 cucharadita de pimienta negra

7. 06

   Rellena la cavidad del pescado con 3 cucharadas de la mezcla de eneldo. (Guarda el resto de la mezcla de eneldo para servirlo).

8. 07

   Con cordel de carnicero, ata el pescado en tres partes distintas.

9. 08

   A continuación, coloca cuatro hojas de plátano una encima de otra para formar un rectángulo. El rectángulo debe ser lo suficientemente grande como para envolver todo el pescado. Coloca el pescado en el centro del rectángulo. Dobla los extremos hacia dentro y, a continuación, envuelve el pescado con el rectángulo dos veces.

10. 09

    Con cordel de carnicero, asegúrate de atar bien las hojas de plátano alrededor del pescado.

11. 10

    Pon el pescado envuelto en el centro de la parrilla.

12. 11

    Déjalo cocer durante 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F. Pasados los primeros 15 minutos de ahumado, dale la vuelta al pescado con cuidado para que se cocine de manera uniforme.

13. 12

    Sácalo de la parrilla, desenvuelve el pescado y sírvelo con la mezcla de eneldo que te queda.