Carne en salmuera con col

Disfruta de la esencia del Día de San Patricio con nuestra receta de carne en salmuera con col, que forma parte de la serie «Flavors of the Fire», en colaboración con Skull and Mortar. Esta aventura culinaria combina la rica tradición de la falda de ternera ahumada a fuego lento con los sabores inconfundibles de esta época del año.

Instrucciones

1. 01

   Saca la falda de ternera en salmuera del envase y enjuágala con agua fría.

2.  

   Ingredientes

   • 1 pieza entera de pechuga de ternera en salmuera ya pre-salada

3.  

4. 02

   Sazona bien la falda de ternera con el adobo para carne que prefieras.

5.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas de mezcla de especias (la que prefieras)

6.  

7. 03

   Ajusta tu ahumador a 250 °F utilizando carbón vegetal de madera dura y la madera que prefieras para ahumar.

8.  

9. 04

   Pon la falda de ternera sazonada directamente sobre la rejilla del ahumador y ahúmala durante unas 2 horas.

10.  

11. 05

    Saca la falda de ternera del ahumador y ponla en una bandeja.

12.  

13. 06

    Echa agua suficiente en la cacerola para que cubra más o menos la mitad de la falda de ternera y Tapa bien la sartén con papel de aluminio.

14.  

    Ingredientes

    • 2 tazas de agua

15.  

16. 07

    Vuelve a meter la falda de ternera tapada en el ahumador y déjala ahumar durante 2 horas más o hasta que la temperatura interna alcance los 200-205 °F, o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.

17.  

18. 08

    Quita el corazón de la col con cuidado y sazónala con el adobo para carne de ternera que prefieras.

19.  

    Ingredientes

    • 1 col entera

20.  

21. 09

    Pon 4 cucharadas de mantequilla dentro de la col sin el corazón y vuelve a colocar el corazón encima de la col, como si fuera una tapa.

22.  

    Ingredientes

    • 4 cucharadas de mantequilla

23.  

24. 10

    Rocía la parte exterior de la col con aceite en spray y envuélvela bien con papel de aluminio, dejando al descubierto el 1/4 superior para evitar que se ahume demasiado.

25.  

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite en spray

26.  

27. 11

    Pon el repollo envuelto en el ahumador y déjalo ahumar durante una hora y media.

28.  

29. 12

    Envuelve bien el repollo con el papel de aluminio y vuelve a meterlo en el ahumador durante 2 horas más.

30.  

31. 13

    Ajusta los tiempos de ahumado según sea necesario para asegurarte de que tanto la falda de ternera como la col queden con la textura deseada.

32.  

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