Instrucciones

1. 01

   Corta la panceta en tiras de ¼ de pulgada de grosor para que tenga la mayor superficie posible y se impregne bien el aderezo. Sazona generosamente con Finesse Garlic y tu mezcla de especias favorita para carne de cerdo y aves.

2. 02

   Precalienta tu Gravity Series 800 a 225 °F y añade una madera suave, como la de cerezo o manzano, para darle más intensidad. Ahúma las tiras de panceta durante 2 horas o hasta que adquieran una corteza de color marrón rojizo intenso y mucho sabor.

3. 03

   Una vez ahumada, pon la panceta en una sartén de hierro fundido caliente sobre las rejillas de la parrilla para dorarla hasta que quede crujiente por ambos lados. Este paso le da una textura estupenda que contrasta con el glaseado pegajoso.

4. 04

   Mientras se dora la carne de cerdo, mezcla en una cacerola la mermelada de cerezas, la salsa de chile tailandesa, el ketchup de chipotle, la ralladura y el zumo de lima, y los condimentos. Déjalo cocer a fuego lento y machaca las cerezas para que se deshagan. Añade un chorrito de agua si el glaseado queda demasiado espeso.

5. 05

   Unta la panceta crujiente con el glaseado de cerezas y chile y vuelve a meterla en el ahumador a 300 °F. Déjala cocer otros 10 minutos hasta que el glaseado se vuelva pegajoso.

6. 06

   Añade ajo frito y cebollas verdes recién cortadas por encima. Sírvelo con arroz o disfrútalo tal cual para disfrutar de un plato de barbacoa con un sabor intenso y lleno de sabor.

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Una publicación compartida por Nick «Heatstroke» Keith (@heatstrokesbbq)