Ternas costillas de cerdo envueltas en mantequilla a mitad de la cocción, y luego rematadas con un glaseado casero de melocotón, dulce y ácido, que se carameliza de maravilla en el ahumador. La combinación de mermelada de melocotón, miel, mostaza de Dijon y vinagre de sidra de manzana da como resultado un glaseado afrutado, pegajoso y con el toque justo de intensidad. Un plato que seguro que causará sensación en cualquier barbacoa en el jardín.
Ingredientes
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Glaseado de melocotón
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Costillas
Instrucciones
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01
Precalienta tu Masterbuilt Gravity XT, o algo parecido, a 250 °F y deja que alcance la temperatura adecuada antes de meter las costillas.
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02
Quita los huesos sueltos de los extremos de la costilla y recorta la grasa dura. Dale la vuelta a las costillas y quita la membrana del lado del hueso. Una costilla limpia y bien recortada se cocina de forma más uniforme y absorbe mejor el condimento y el ahumado.
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03
Cubre bien las costillas con salsa picante para que se adhieran bien, asegurándote de que quede toda la superficie cubierta. Aplica generosamente tu mezcla de especias favorita para barbacoa por toda la ración. Deja reposar las costillas sazonadas entre 15 y 20 minutos para que la mezcla penetre bien en la carne antes de meterlas en el ahumador.
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04
Coloca las costillas en el ahumador con el hueso hacia abajo. Pasados entre 45 minutos y una hora, cuando el adobo se haya secado y fijado, rocía las costillas con agua, zumo de manzana o vinagre de sidra de manzana. Cierra la tapa y sigue cocinándolas durante otra hora.
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05
Mientras se ahúman las costillas, mezcla todos los ingredientes del glaseado en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento entre 5 y 8 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y el glaseado haya espesado un poco. Retira del fuego y resérvalo.
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06
Saca las costillas del ahumador y colócalas sobre una doble capa de papel de aluminio. Pon la mantequilla encima de las costillas y, a continuación, envuelve bien la bandeja con el papel de aluminio. Vuelve a meter las costillas envueltas en el ahumador y déjalas cocer durante 1 hora. La mantequilla y el vapor que se acumulan dentro del papel de aluminio harán que las costillas alcancen el punto perfecto de ternura.
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07
Saca las costillas del papel de aluminio y vuelve a colocarlas en el ahumador. Aplica generosamente el glaseado de melocotón por toda la parrilla. Deja que se seque un poco y se caramelice durante unos minutos y, a continuación, aplica una segunda capa. Es precisamente esta doble aplicación la que crea ese acabado intenso, pegajoso y brillante.
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08
Saca las costillas del ahumador y déjalas reposar durante 15 minutos. Córtalas entre los huesos y sírvelas enseguida.
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09
Consejo del maestro de la barbacoa: Aplica el glaseado de melocotón en dos capas y deja que se seque un poco entre cada aplicación. La primera capa se absorbe y da sabor a la corteza, mientras que la segunda queda en la superficie y crea ese acabado brillante y caramelizado que hace que estas costillas tengan tan buen aspecto como buen sabor. No te precipites.
