Chuleta de ternera con hueso, untada con mantequilla de queso azul y chile con lima

Instrucciones

1. 01

   Para prepararlo: enciende la barbacoa y ahumador de carbón Masterbuilt Gravity Series 1050 Digital y ajústala a 600 grados F.

2. 02

   Para las cebollas: haz una «X» en la parte superior de la cebolla, llegando hasta 1/3 de su altura. Rellena la «X» de cada cebolla con un par de ramitas de romero, 1 cucharada de mantequilla cortada en cubitos, una pizca generosa de sal kosher y otra pizca generosa de pimienta negra. Envuelve las cebollas en papel de aluminio.

3. 03

   Para el adobo: calienta en la parrilla 1/4 de taza de mantequilla, 1/4 de taza de queso azul, el zumo de media lima (aprox. 1,5 cucharaditas) y una pizca de cayena en polvo, y mézclalo todo bien con un batidor.

4. 04

   Para el filete: cuando estés listo para cocinarlo, sazónalo ligeramente con un poco más de sal kosher, pimienta negra, pimentón y ajo en polvo. Rocía el filete por ambos lados con el adobo de mantequilla y queso azul. Consejo de experto: seca bien cada filete, échale sal kosher generosamente por todos los lados, colócalos en una rejilla y déjalos reposar en la nevera al aire durante uno o dos días para que se sequen.

5. 05

   Asa los filetes durante 5 minutos por cada lado, untándolos con mantequilla de queso azul cada vez que les des la vuelta.

6. 06

   Pon las cebollas envueltas en papel de aluminio en la parrilla. Dales la vuelta cada 5-7 minutos mientras se cocinan. Déjalas unos 20 minutos.

7. 07

   Cuando esté listo para comer, adórnalo con trocitos de mantequilla, trocitos de queso azul, romero fresco y un chorrito de lima. Corta o trocea las cebollas caramelizadas en trozos generosos.