Birria Tacos

Prepárate para una experiencia con los tacos como ninguna otra. Esta receta de tacos de birria ahumada a fuego lento combina tiernas costillas de ternera, falda de ternera y carrillada de ternera marinadas en una mezcla intensa y ahumada de chiles guajillos, especias y puré de tomate. Tras una larga cocción a fuego lento, la carne se desmenuza y se envuelve en tortillas de maíz remojadas en caldo, se dora en la plancha y se sirve con cebollas encurtidas al momento y un buen montón de guiso para mojar. Es un plato atrevido, delicioso y pensado para los auténticos amantes del sabor.

Instrucciones

Cebollas encurtidas rápidas

1. 01

   Para las cebollas encurtidas rápidas: Corta la cebolla roja en rodajas. Mezcla la miel y el vinagre, removiendo bien. Viértelo sobre las rodajas de cebolla y déjalo en la nevera durante al menos 1 hora.

2.  

   Ingredientes

   • 1 cebolla roja grande
   • 1 cucharada de miel
   • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto

3. 02

   Remoja los chiles guajillos en 1 taza de agua recién hervida hasta que se ablanden. Quítales las semillas y guarda 1/3 de taza del líquido.

4.  

   Ingredientes

   • 3 chiles guajillos secos

5. 03

   Mezcla todos los ingredientes del adobo. Introduce la carne en una bolsa de plástico grande, asegúrate de que quede bien cubierta, y déjala en la nevera durante un mínimo de 4 horas, o hasta 24 horas.

6.  

   Ingredientes

   • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
   • 1 taza de puré de tomate
   • 5 dientes de ajo
   • 2 cucharaditas de orégano seco
   • 1 cucharadita de pimentón ahumado
   • 1 cucharadita de comino
   • 1 cucharadita de canela
   • 1 cucharadita de sal marina fina
   • 1 libra de costillas cortas de ternera
   • 1 libra de falda de ternera
   • 1 libra de carrillada de ternera

7. 04

   Saca la carne de la nevera 4 horas antes de cocinarla y deja que alcance la temperatura ambiente.

8. 05

   Corta la cebolla en dados y rehógala en una olla de hierro fundido; al cabo de un rato, añade la rama de canela, la hoja de laurel y los clavos. Cuando la cebolla esté blanda y dorada, añade el caldo de pollo.

9.  

   Ingredientes

   • 1 cebolla blanca grande, picada
   • 1 rama de canela
   • 2 hojas de laurel
   • 6 dientes de ajo, enteros
   • 1 1/2 tazas de caldo de pollo

10. 06

    Añade la carne de ternera y todo el adobo al guiso. Ajusta la temperatura a 230 F y deja que se cocine a fuego lento entre 9 y 12 horas, o hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

11. 07

    Prepara una plancha en tu barbacoa a 350F, para que se caliente bien.

12. 08

    Saca la carne y desmenúzala, y luego vuelve a ponerla en el caldo.

13. 09

    Para preparar tu taco, sumérgelo en el caldo, rellénalo generosamente con ternera, unas cuantas cebollas encurtidas y un poco de queso rallado, y fríelo en la plancha hasta que quede crujiente por ambos lados. ¡Sírvelo con un poco de la salsa de la cocción para mojar los tacos y a disfrutar!