Los mejores «burnt ends» hechos en el ahumador

¡Los deliciosos y sabrosos «burnt ends» son todo un clásico! Coge la tradicional falda de ternera ahumada y conviértela en bocaditos sabrosos que os dejarán a ti y a tus invitados bien llenos y satisfechos.

Recuerda que los tiempos de ahumado pueden variar en función de factores como el tipo de ahumador y el tamaño de la falda de ternera, así que fíjate en la temperatura interna recomendada y en las señales visuales para saber cuándo está en su punto. Además, hay muchas versiones diferentes de los «burnt ends», así que experimenta con la receta y descubre cómo te gusta prepararlos. ¡Que lo disfrutes!

Instrucciones

1. 01

   Prepara la falda de ternera: Quita el exceso de grasa de la falda, dejando una capa fina para que le dé sabor. Frota bien toda la falda con el adobo para carne de vacuno o la mezcla de especias que hayas elegido. Deja reposar la falda adobada unas horas en la nevera, o toda la noche.

2.  

   Ingredientes

   • 1 pechuga de ternera entera (10-12 libras)
   • 2 cucharadas de tu mezcla de especias favorita para carne de ternera o una mezcla de sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo

3. 02

   Precalienta y prepara el ahumador: Precalienta el ahumador a una temperatura de 225 °F. Usa la madera que prefieras para ahumar, como nogal americano, roble o mezquite, para conseguir un ahumado lleno de sabor.

4. 03

   Ahumar la falda de ternera: Pon la falda sazonada en la rejilla del ahumador con la parte grasa hacia arriba. Ahúmala durante 6-8 horas o hasta que alcance una temperatura interna de unos 165 °F. Esta primera fase de ahumado ayuda a que adquiera un intenso sabor ahumado.

5. 04

   Rocía la falda de ternera: Pasadas dos horas, rocía la falda de ternera con agua o vinagre de manzana. Repite este proceso cada 45 minutos o cada hora.

6. 05

   Envuelve: Envuelve la falda de ternera con papel de aluminio o papel de carnicero. Déjala ahumar hasta que alcance una temperatura interna de 195 °F.

7. 06

   Saca la falda de ternera del ahumador y quítale la tapa: déjala reposar entre 15 y 20 minutos.

8. 07

   Corta la falda de ternera en cubitos: quita con cuidado el exceso de grasa y corta la falda en cubitos de 1 pulgada. Pon los cubitos en un bol grande.

9. 08

   Prepara el glaseado para los «burnt ends»: en una cacerola a fuego medio, mezcla la salsa barbacoa, la miel, el azúcar moreno y el vinagre de sidra de manzana. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y cocínala durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el glaseado se haya espesado un poco.

10.  

    Ingredientes

    • 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
    • 1/4 de taza de azúcar moreno
    • 1/2 taza de miel
    • 1 taza de tu salsa barbacoa favorita

11. 09

    Cubre los «burnt ends»: Vierte el glaseado que has preparado sobre los cubitos de pechuga de ternera que tienes en el bol. Remueve con cuidado los cubitos para asegurarte de que queden bien cubiertos por el glaseado.

12. 10

    Vuelve al ahumador: coloca los cubitos de pechuga glaseados de nuevo en la parrilla del ahumador. Puedes usar una sartén para barbacoa o una bandeja de papel de aluminio para colocar los cubitos y recoger los jugos que caigan. Sigue ahumando los «burnt ends» durante otra hora, o hasta que estén tiernos y hayan adquirido un exterior caramelizado. Deben alcanzar una temperatura de 205 °F.

13. 11

    Sirve y disfruta: Sácalos del ahumador. Sirve los «burnt ends» ahumados como un delicioso aperitivo, plato principal o incluso como ingrediente para bocadillos o patatas asadas.