Desde asar gambas hasta ahumar salmón, elegir y preparar los distintos cortes es cuestión de gustos. Aquí te contamos cómo seleccionar los cortes de marisco para asar, ahumar y mucho más.
Aquí tienes algunos de los cortes de marisco más habituales.
Mahi-Mahi: tiene una textura parecida a la del pez espada, pero es un poco más graso. A pesar de eso, se seca rápido en la parrilla, así que te recomendamos ponerlo en salmuera antes de asarlo.
Pargo rojo: rápido y fácil de hacer a la parrilla o frito. Si lo haces a la parrilla, ten cuidado. Asegúrate de que tanto el pescado como la parrilla estén bien engrasados.
Salmón: uno de los favoritos para la parrilla porque no se seca. Es rico en aceites y grasas naturales y saludables, así que puedes ponerlo directamente en la parrilla sin añadir aceite. Además, su sabor combina muy bien con adobos más intensos. Si quieres ver una de nuestras recetas favoritas de salmón, échale un vistazo a nuestra receta de salmón con costra de hierbas.
Vieiras: te conviene usar vieiras frescas de mar si las vas a hacer a la plancha o fritas. Fíjate bien en las vieiras antes de comprarlas. Si tienen un color blanco poco natural y están sumergidas en un líquido lechoso, es que son procesadas. Las vieiras naturales tienen un color entre rosado y tostado o marfil. Tienen una textura más firme y una superficie más amplia que se adereza mejor con la masa.
Trucha: la trucha de agua dulce queda genial a la parrilla. La piel queda fina y crujiente, y la carne tiene mucho sabor sin ese regusto a pescado tan fuerte.
Atún: al atún le va mejor con un adobo sencillo de hierbas y aceite. Así evitas que se seque y se ponga duro. Si te gusta el atún poco hecho, compra filetes de 1 1/2 pulgadas de grosor. Así podrás dorarlos sin que se cocinen demasiado.
Mejillones: versátiles, rápidos y baratos. Los mejillones se cocinan de maravilla al vapor y, en cuestión de minutos, puedes preparar un plato gourmet delicioso y satisfactorio.
Gambas: están buenísimas se preparen como se preparen. Aunque hay quien prefiere las gambas hervidas, también hay mucho que decir a favor de hacerlas a la parrilla o al vapor. De esta forma suelen conservar mejor su delicado sabor.
Consejo: el pescado se ahúma rápido, así que hay que prestarle un poco más de atención. Los mejores tipos de pescado para probar en tu ahumador o en la parrilla y ahumador Gravity Series son los filetes de salmón y trucha. Los filetes de pescado sin espinas son los más fáciles de ahumar. El pescado con mayor contenido en grasa, como la trucha, el salmón, el atún o la caballa, conserva mejor la humedad durante el ahumado. La mayoría de los pescados deben ponerse en salmuera y secarse al aire antes de ahumarlos.
Una vez que hayas elegido el tipo de marisco, es hora de ponerse a cocinar. Si buscas más ideas para la parrilla, échale un vistazo a nuestro blog.
