¿Cuál es la mejor forma de asar filetes en una parrilla de carbón? Saber exactamente qué es lo que buscas y qué corte vas a cocinar te ayudará a que tus filetes queden perfectos en la parrilla de carbón. Desde el T-bone hasta el filete mignon, aquí tienes los mejores consejos para asar filetes a la parrilla de carbón.
Qué hay que tener en cuenta al elegir un filete
Tanto si enciendes la parrilla de carbón para cocinar un filete porterhouse grande y jugoso como si prefieres un filete mignon tierno y sabroso, hay tres características importantes que debes tener en cuenta en cualquier filete: el grosor, la textura y la categoría.
Grosor: Los expertos coinciden en que un buen filete debe tener un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Si es demasiado fino, el filete podría secarse antes de estar en su punto; si es demasiado grueso, podría cocinarse de forma desigual hagas lo que hagas. El grosor de un filete te permite jugar con el tiempo que tarda en alcanzar tu punto de cocción preferido. Con filetes más gruesos, sobre todo si rondan esa marca mágica de 1 pulgada, tendrás más posibilidades de conseguir ese «medium-rare» perfecto cada vez.
Textura: Cuando busques el filete perfecto para tu parrilla, fíjate bien en las vetas blancas de grasa que recorren toda la carne. Eso es el veteado, también conocido como las líneas de sabor que atraviesan cada uno de los filetes. El veteado te da esa ternura y ese sabor que buscas en cada bocado. Busca filetes que tengan líneas de grasa largas y finas y que no tengan trozos grandes de grasa. A medida que se cocinen, ese veteado se derretirá y le dará sabor a tu filete.
Calidad: ¿Alguna vez te has fijado en un paquete de filetes y has visto las palabras «choice» o «prime»? Esa es la clasificación de calidad del USDA para la carne de vacuno. Esa clasificación tiene en cuenta todos los factores de la carne y le asigna una puntuación global en cuanto a calidad y sabor. «Prime», como en «prime rib», es la categoría más alta, pero también la más cara. Piensa en la calidad de un restaurante especializado en filetes. Por debajo está «choice», que es lo que más suelen vender en tu supermercado de siempre. Pero no te preocupes, porque con esta clasificación seguirás pudiendo conseguir un filete de gran calidad.
Cómo elegir tu corte
Si quieres saber qué puedes esperar de cada corte de carne que suelen tener en el supermercado, te recomendamos que eches un vistazo a nuestro artículo sobre cómo elegir el corte adecuado.
Cómo hacer un filete a la parrilla
Cuando estés listo para asar tu filete en la barbacoa de carbón, estos son los pasos más importantes que debes seguir.
- Saca los filetes de la nevera y déjalos reposar unos 20 minutos antes de ponerlos en la parrilla. Así se cocinarán más rápido y de forma más uniforme, y conservarán todo su sabor.
- Sazona los filetes con sal y pimienta, o con tu mezcla de especias favorita para filetes, al menos 15 minutos antes de ponerlos en la parrilla. Así, el sazonado tendrá tiempo suficiente para penetrar en la carne y dar sabor a los filetes mientras se cocinan.
- Prepara tu barbacoa de carbón para que haya calor directo e indirecto. Te conviene usar ambas zonas para cocinar. Si tienes una barbacoa Gravity Series, puedes usar las rejillas de mantenimiento del calor para asar de forma indirecta después de cocinar en las rejillas SEAR.
- Cocina los filetes a fuego directo durante 2 minutos, luego dales un cuarto de vuelta y déjalos cocinar entre 1 y 2 minutos más. Pasa los filetes a otra zona de la zona de calor directo y cocínalos otros 2 minutos. Después, dales otro cuarto de vuelta y pásalos a la zona de calor indirecto.
- Cocínalas a fuego indirecto hasta que alcancen la temperatura interna que quieras. Nosotros preferimos un punto medio-poco hecho, a 135 °F. Saca los filetes de la parrilla y déjalos reposar 5 minutos antes de servirlos. Así, los jugos del filete se «mantienen» dentro de la carne y consigues ese bocado perfecto.
Ahora que ya sabes cómo asar un filete en una parrilla de carbón, siempre tendrás un filete delicioso en tu plato.
