Corned-beef fumé

Fumer du corned-beef sur le barbecue et fumoir à charbon numérique Gravity Series 1150 permet d'obtenir une saveur intense et riche, avec un équilibre parfait entre le sucré, l'épicé et le salé. La fumée produite par le charbon sublime ce plat classique, pour un corned-beef tendre et juteux aux notes fumées bien prononcées. Une fois que tu l'auras goûté, tu ne reviendras plus jamais au corned-beef du commerce.

Instructions

1. 01

   Commence par parer ta poitrine de bœuf. Retire les morceaux de graisse épais de l'extrémité épaisse (la « pointe ») de la poitrine, en laissant environ ¼ de pouce de graisse sur l'extrémité fine (le « plat »). Découpe toute la viande dont l'épaisseur est inférieure à 1 pouce. Ne la jette pas : cette viande est parfaite pour les ragoûts ou les soupes.

2. 02

   Dans une grande casserole, à feu moyen, mets les bâtons de cannelle, les grains de poivre, les baies de genévrier, les graines de coriandre, les clous de girofle, les graines de céleri, les flocons de piment rouge, les feuilles de laurier et les graines de moutarde. Fais-les griller pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que tu entendes des petits craquements et que les épices dégagent leur parfum. Ajoute le gingembre et la noix de muscade, puis verse l'eau petit à petit en remuant.

3.  

   

4. 03

   Ajoute du sel casher, du sucre roux, de l'ail et du sel de salaison rose. Remue pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les sels soient complètement dissous dans le mélange. Retire du feu et laisse refroidir complètement.

5. 04

   Une fois refroidi, verse le tout sur la poitrine de bœuf parée jusqu'à ce qu'elle soit entièrement immergée. Un grand sac Ziplock est parfait pour ça, mais un récipient non réactif fera aussi l'affaire. Si certaines parties de la poitrine restent à l'air libre, utilise des objets lourds, comme une assiette, pour les maintenir immergées.

6. 05

   Mets la poitrine de bœuf au frigo et retourne-la tous les deux jours pour que la viande soit bien imprégnée de saumure. Continue comme ça pendant 10 à 14 jours. Retire la poitrine de bœuf et jette la saumure. Lave la poitrine à l'eau froide et essuie-la en la tapotant.

7. 06

   Préchauffe le fumoir ou le four à 250 °F. Pose la poitrine de bœuf sur une grille au-dessus d'un plat et laisse cuire pendant 3 heures.

8. 07

   Pendant que la viande cuit, prépare le jus de cuisson. Mélange tous les ingrédients jusqu'à ce que le miel soit bien incorporé. Plonge la poitrine de bœuf dans le jus de cuisson et remets-la dans le fumoir ou au four jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur comprise entre 203 °F et 205 °F (environ 5 à 7 heures)

9. 08

   Retire la poitrine de bœuf du feu et laisse-la reposer dans le jus de cuisson pendant environ 1 heure avant de la découper dans le sens contraire des fibres et de la servir.

10.