Arepas farcies à la barbacoa de côtes courtes

Instructions

1. 01

   Préchauffe le barbecue à 275 °F. Pose une poêle en fonte de 12 pouces sur le barbecue, couvercle fermé, pour la préchauffer.

2. 02

   Une fois que la poêle est chaude, mets-y les piments secs. Quand ils sont souples, retire-les de la poêle (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Ferme le couvercle et laisse la poêle à l'intérieur.

3. 03

   Enlève les tiges et les graines des piments séchés. Coupe-les en petits morceaux. Réserve-les.

4. 04

   Dans un saladier, mets les côtes courtes et assaisonne-les avec du sel et du poivre. Ajoute de l'huile dans le saladier et mélange bien. Réserve.

5. 05

   Ajoute le reste des ingrédients pour le mijotage dans la poêle en fonte ou le chaudron.

6.  

   Ingrédients

   • 4 piments ancho (séchés, équeutés et épépinés)
   • 1 boîte de piments chipotle en sauce adobo
   • 1 tasse d'oignon (coupé en dés)
   • 1 tasse de carottes (coupées en dés)
   • 1/2 tasse de céleri (coupé en dés)
   • 5 gousses d'ail (hachées)
   • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
   • 3 feuilles de laurier
   • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées
   • 1 cuillère à soupe d'origan séché
   • 1 cuillère à café de cumin en poudre
   • 1 cuillère à café de cannelle
   • 2 tasses de bouillon de poulet

7. 06

   Assaisonne avec du sel et du poivre, selon ton goût. Mélange bien les ingrédients. Dispose les petites côtes par-dessus, en les enfonçant légèrement, côté viande vers le bas. Couvre avec le couvercle.

8. 07

   Assure-toi de placer la poêle sur le côté gauche du barbecue, où il fait moins chaud. Laisse mijoter environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

9. 08

   Ajoute un peu de liquide si besoin pendant la cuisson à l'étouffée pour éviter que le mélange ne s'assèche.

10. 09

    Une fois que les côtes sont tendres, retire-les du bouillon. Laisse-les refroidir. Effiloche la viande.

11. 10

    Retire les feuilles de laurier de la poêle. Mixe le liquide par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit entièrement mixé. Ajoute la moitié de la sauce au mélange de viande.

12. 11

    Pour préparer les arepas, préchauffe le grill à 400 °F.

13. 12

    Mélange tous les ingrédients des arepas. Mélange avec les mains jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Mets-la dans un sac en plastique pendant 15 minutes pour qu'elle repose.

14.  

    Ingrédients

    • 2 tasses de masaarepa
    • 2 tasses d'eau chaude
    • 1/4 de tasse de beurre fondu
    • 1 tasse de fromage frais

15. 13

    Pendant que tu prépares la pâte, humidifie-toi les mains avec quelques gouttes d'eau. Forme des boules de pâte de la taille d'une balle de tennis. Ensuite, aplatis-les pour obtenir des disques d'environ ½ pouce d'épaisseur.

16. 14

    Badigeonne chaque face d'huile d'avocat. Fais cuire chaque galette dans une poêle préchauffée sur le barbecue. Fais cuire les deux faces de chaque galette pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Répète l'opération jusqu'à ce que toutes les galettes soient cuites.

17. 15

    Pour servir, farcis chaque arepa d'une grosse cuillerée du mélange de barbacoa. Ajoute par-dessus une cuillère à soupe de la sauce mise de côté. Si tu veux, sers avec de la coriandre, des oignons, du queso fresco et un filet de citron vert.