Ingrédients
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Main
Découvre des saveurs intenses et une croûte parfaite grâce à cette recette de steak « tomahawk » (ribeye) cuit selon la technique de la « cuisson inversée » : une cuisson lente à basse température suivie d'une finition à haute température sur le barbecue et fumoir à charbon Masterbuilt Gravity Series 1150 Digital. Le ribeye, c'est le roi des steaks, et cette méthode te permettra d'obtenir chez toi un résultat juteux, fumé et digne d'un restaurant.
Avec le Gravity Series 1150, tu es sûr d'obtenir un fumage précis à basse température associé à une cuisson à feu vif, pour un steak fumé, juteux et plein de saveur. L'ajout de marc de café rehausse la richesse naturelle du bœuf, en créant une croûte à la fois intense et complexe.
Instructions
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01
Régle ton Masterbuilt Gravity Series 1150 à 250 °F pour un fumage indirect.
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02
Enduis légèrement le tomahawk d'huile d'olive extra vierge pour qu'il tienne bien.
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03
Assaisonne généreusement tous les côtés avec du sel kasher, du poivre noir moulu grossièrement et du marc de café.
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04
Pose le steak assaisonné directement sur les grilles du fumoir.
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05
Fais fumer jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 125 °F pour une cuisson à point (environ 60 à 75 minutes selon l'épaisseur).
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06
Retire le faux-filet du fumoir et augmente la température du barbecue à 500 °F ou plus pour le saisir à feu vif.
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07
Fais saisir le steak à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, pour qu'il se forme une belle croûte.
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08
Laisse reposer le steak pendant 5 à 10 minutes pour qu'il garde tout son jus.
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09
Coupe-le dans le sens contraire des fibres et sers-le tout de suite.
