Petits cornets aux cornichons fumés

Des cornichons à l'aneth bien acidulés, évidés et farcis d'un mélange crémeux au cheddar, bien enrobés de bacon, saupoudrés de ton mélange d'épices pour barbecue préféré, puis fumés jusqu'à ce que le bacon soit bien fondu et légèrement croustillant. Le mélange entre le cornichon salé, la farce au fromage onctueuse et le bacon fumé fait partie de ces combinaisons de saveurs qui semblent bizarres jusqu'à la première bouchée… puis tout prend tout son sens. Un apéritif facile à préparer qui fait sensation et qui part toujours en un clin d’œil.

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton fumoir à 350 °F et laisse-le atteindre la température souhaitée avant d'y mettre les poppers.

2. 02

   Coupe chaque cornichon à l'aneth en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, creuse un peu le centre de chaque moitié pour créer un espace où mettre la garniture au fromage. Pas besoin de les vider complètement : il suffit d'avoir assez de place pour bien tasser la garniture sans qu'elle déborde sur les côtés.

3. 03

   Dans un saladier, mélange le fromage frais ramolli, le cheddar râpé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre noir. Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Le fromage frais ramolli, c'est essentiel ici : s'il est froid, il ne se mélangera pas bien et laissera des grumeaux dans la garniture.

4. 04

   Remplis chaque moitié de cornichon avec le mélange au fromage à l'aide d'une cuillère, en appuyant bien pour qu'il soit bien tassé et à fleur de la surface du cornichon. Une farce bien tassée tient mieux quand tu l'enroules et reste en place pendant toute la cuisson.

5. 05

   Enroule bien chaque moitié de cornichon farcie dans une tranche de bacon, en commençant par une extrémité et en enroulant le bacon en spirale jusqu'à l'autre extrémité. Rabats les extrémités sous le bacon pour bien maintenir le tout en place. Selon la taille de tes cornichons, tu auras peut-être besoin de plus d'une tranche par moitié pour bien les recouvrir.

6. 06

   Assaisonne chaque « pickle popper » enveloppé légèrement et uniformément avec ton mélange d'épices pour barbecue préféré, par-dessus le bacon.

7. 07

   Mets les poppers dans le fumoir et fais-les cuire à 350 °F pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bacon ait bien fondu et soit légèrement croustillant. Vérifie-les au bout de 25 minutes, car les temps de cuisson peuvent varier : il faut plutôt chercher un bacon bien doré, bien fondu et qui commence à croustiller sur les bords, plutôt que de te ficher d'une durée précise.

8. 08

   Au cours des 10 dernières minutes de cuisson, badigeonne chaque popper de sauce barbecue si tu veux. Remets-les dans le fumoir et laisse la sauce réduire pour former un glaçage collant avant de les sortir.

9. 09

   Retire les poppers du fumoir et laisse-les reposer 5 à 10 minutes avant de les servir. La garniture sera brûlante à la sortie du fumoir ; ce temps de repos permet de les déguster en toute sécurité et donne au fromage le temps de se solidifier un peu, pour qu'il reste dans la marinade au lieu de couler dès la première bouchée.