La poitrine de bœuf

Instructions

1. 01

   Retire le gras des morceaux séparés sur une épaisseur de ¼ de pouce ou moins. Tartine généreusement la viande de moutarde brune épicée. 

2. 02

   Frotte bien la viande avec le mélange d'épices. Enveloppe-la et laisse-la reposer entre 8 et 12 heures.

3. 03

   Régle ton fumoir Masterbuilt à 230 °F. Recouvre le bac à eau de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. 

4. 04

   Ajoute un mélange d'eau chaude, de bière et de jus de pomme dans le bain.

5. 05

   Continue à ajouter petit à petit des morceaux de bois (le chêne ou le hickory sont les plus adaptés à cette cuisson) jusqu'à ce que la viande atteigne une température à cœur de 140 °F.

6. 07

   Fume tes viandes avec tes bois préférés. Le chêne et le hickory se marient à merveille avec cette recette.

7. 08

   Au bout de 2 heures de fumage, commence à arroser la viande de jus de pomme toutes les deux heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne 165°F. 

8. 09

   Arrose la viande d'un dernier jet de jus de pomme.

9. 10

   Continue la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 195 °F.

10. 11

    En général, la cuisson d'une poitrine de bœuf dure entre 13 et 15 heures, même si certaines peuvent prendre plus de temps. C'est juste une estimation, car chaque poitrine est différente.

11. 12

    Retire-le de ton fumoir Masterbuilt, enveloppe-le dans des serviettes et laisse-le reposer dans un récipient isotherme pendant au moins 30 minutes.

12. 13

    Conseil de pro : Cuire en fonction de la température, c'est la seule façon de bien cuire la poitrine de bœuf.

13. 14

    Deux heures, c'est l'idéal. Coupe-le en tranches et régale-toi !