Homard bouilli

Instructions

1. 01

   Préchauffe la friteuse à 250 °F pour faire bouillir l'eau.

2. 02

   Ajoute du sel. Prends les homards juste derrière les yeux et rince-les sous l'eau froide courante.

3. 03

   Plonge vite les homards, la tête la première, dans l'eau bouillante.

4. 04

   Fais revenir l'eau à ébullition, puis baisse le feu. Laisse mijoter à couvert pendant 20 minutes.

5. 05

   Égoutte les homards ; enlève les élastiques ou les piquets sur les grosses pinces.

6. 06

   Quand ils sont assez froids pour être touchés, pose chaque homard sur le dos.

7. 07

   Sépare la queue du homard du corps en la saisissant fermement et en la tournant dans des directions opposées.

8. 08

   Découpe la membrane de la queue pour mettre la chair à nu, puis jette la veine noire qui traverse la queue.

9. 09

   Retire la chair de la queue. Détache les grandes pinces du corps en les tournant. À l'aide d'un casse-noix, ouvre les pinces.

10. 10

    Casse la carapace de la partie restante du corps et retire la chair à l'aide d'une petite fourchette.

11. 11

    Jette le tomalley (foie) vert et les œufs de corail si le homard est une femelle. Sers-le avec du beurre clarifié.

12. 12

    Fais fondre ¼ de tasse de beurre à feu doux sans remuer, puis laisse refroidir un peu. Retire la couche claire du dessus. Jette la couche laiteuse du fond.