Tranches de saumon fumé à la salsa aux agrumes

Instructions

1. 01

   Dans un petit bol, mélange le sel, le poivre, le jus de citron, le jus de citron vert (en réservant 2 cuillères à soupe pour la salsa), le basilic et le sucre roux. Réserve 3 cuillères à soupe de marinade pour arroser le saumon plus tard. Place le saumon dans un plat peu profond, recouvre-le de marinade et mets-le au frigo pendant au moins 30 à 45 minutes.
   

2. 02

   Ajoute une poignée de copeaux de bois dans le fumoir (de préférence de l'aulne) et préchauffe-le à 225 °F. Place le saumon sur la grille du milieu et laisse-le fumer pendant 45 minutes à une heure, en le badigeonnant de temps en temps avec la marinade mise de côté. Ajoute des copeaux de bois toutes les 30 minutes. 

3. 03

   Dans un saladier de taille moyenne, mélange bien la papaye, l'ananas, l'oignon vert, la mangue, la coriandre, le jus de citron vert, le sel et le sucre. Garnis le saumon de cette salsa aux agrumes.