Soupe au saumon fumé

Instructions

1. 01

   Mets une petite poignée de copeaux de bois dans le bac à bois et préchauffe le fumoir à 225 °F.

2. 02

   Réduis la température du fumoir à 200 °F et pose le saumon directement sur la grille. Fume-le pendant 40 minutes à 200 °F, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 145 °F.

3. 03

   Dans une grande marmite, mélange le beurre, l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le céleri. Fais cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Saupoudre de farine et remue bien pour obtenir un roux sec.

4. 04

   Ajoute l'eau petit à petit et remue jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajoute les cubes de bouillon de poulet, puis incorpore les pommes de terre, l'aneth, l'estragon, le thym et le paprika. Baisse le feu à moyen, couvre et laisse mijoter pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. 05

   Enlève la peau du saumon fumé, émiette-le et mets-le dans la marmite. Ajoute le jus de citron, la sauce piquante, le sel, le poivre et le « Half and Half ». Laisse mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ne laisse pas la soupe bouillir après avoir ajouté le « Half and Half ». Sers chaud.