Rôti de bœuf fumé aux côtes croisées

Instructions

1. 01

   Badigeonne tous les côtés du rôti d'huile d'olive extra vierge.

2. 01

   Mélange tous les ingrédients secs pour le mélange d'épices dans un saladier.

3.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire au poivre noir
   • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
   • 1 cuillère à soupe de paprika
   • 1 cuillère à soupe et demie de sel casher
   • 2 cuillères à café de romarin haché
   • 2 cuillères à café de cumin
   • 3 cuillères à café d'ail en poudre
   • 1/4 de cuillère à café de sauge

4. 03

   Frotte le rôti de tous les côtés avec le mélange d'épices.

5. 04

   Couvre d'un film alimentaire et mets au frigo toute la nuit (ou au moins 4 à 6 heures).

6. 05

   Le lendemain matin (ou environ 4 heures avant de faire fumer la viande), broie tous les ingrédients secs pour la marinade dans un moulin à café jusqu'à obtenir une texture fine. Incorpore-les au beurre fondu et à la sauce Worcestershire. Ajoute de l'eau pour diluer le mélange et fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que ça mijote.

7.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
   • 1 pincée de sel casher, 1 pincée de romarin
   • 1 pincée de poivre noir moulu
   • Eau
   • 1/2 stick de beurre salé (fondu)
   • 1/2 cuillère à café d'ail
   • 1/2 cuillère à café de sauge

8. 06

   Injecte le mélange dans le haut du rôti autant de fois que possible, et aussi profondément que possible. Le mélange au beurre va durcir dans la viande froide, mais une partie va se répandre dans la viande avant de durcir, et va se répandre davantage pendant la cuisson.

9. 07

   Mets-le au frigo, bien couvert, jusqu'à environ 40 minutes avant de le fumer.

10. 08

    Sors-le, enlève le couvercle et laisse-le reposer sur le plan de travail à l'intérieur pendant environ 40 minutes, le temps de préparer le fumoir.

11. 09

    Régle le fumoir à 235 °F. Remplis le bac à eau.

12. 10

    Fais fumer jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 130 °F. Augmente la température du fumoir à 275 °F.

13. 11

    Quand la température à cœur atteint 140-145 °F, sors la viande du fumoir et recouvre-la de papier d'aluminium résistant. Laisse reposer 15 à 20 minutes. La cuisson devrait être parfaite, à point.

14. 12

    Coupe-le dans le sens contraire des fibres et sers-le.