Côtes de bœuf fumées

Recette facile de côtes de bœuf fumées

chaque bouchée regorge de saveurs intenses. Préparées selon la technique classique de la saumure sèche, ces côtes sont assaisonnées à la perfection et fumées lentement à basse température pour obtenir cette texture qui fond dans la bouche. La saumure sèche met non seulement en valeur le goût de bœuf, mais contribue aussi à créer une croûte délicieusement croustillante à l'extérieur.

Le saumurage à sec est une méthode qui consiste à saumurer sans utiliser de liquide pour que ta viande soit la plus juteuse possible. Pour le saumurage à sec, les cristaux de sel doivent être plus gros que ceux du sel de table ; c'est pourquoi on te conseille d'utiliser du sel casher ou du gros sel de mer. 

Cette recette de côtes de bœuf a été préparée sur un barbecue Masterbuilt combinant grill et fumoir. Elle utilise aussi des morceaux de bois de hickory placés dans la trémie pour apporter encore plus de saveur.

Idéales pour tous les passionnés de barbecue ou ceux qui veulent passer au niveau supérieur, ces côtes de bœuf fumées seront sans aucun doute la star de ton prochain barbecue. Alors, allume ton barbecue ou ton fumoir et laisse les McLemore Boys te guider vers le paradis des côtes de bœuf !

Instructions

1. 01

   Pour faire mariner les côtes à sec, essuie-les avec du papier absorbant, mets-les dans un plat et saupoudre-les généreusement de sel de tous les côtés. Couvre-les de papier d'aluminium et mets-les au frigo pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

2.  

   

3. 02

   Sors les côtes du frigo et laisse-les reposer à température ambiante pendant 1 heure

4. 03

   Prépare ton barbecue ou ton fumoir à 275 °F et ajoute les morceaux de bois.

5.  

   

6. 04

   Essuie l'excès de sel sur les côtes et enduis-les légèrement de sauce Worcestershire.

7. 05

   Fais fumer sur le barbecue ou dans le fumoir, sur la grille du milieu, à chaleur indirecte, pendant 5 heures, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 180 °F.

8.  

   

9. 06

   Arrose-la de jus de pomme toutes les heures pour lui donner du goût et garder la viande bien juteuse

10.  

    

11. 07

    Retire-le et enveloppe-le dans deux couches de papier d'aluminium résistant

12.  

    

13. 08

    Régle le barbecue à 450°F et remets les côtes sur la grille du milieu. Laisse cuire encore 1 heure, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 200°F.

14. 09

    Laisse reposer avant de le couper en tranches, et régale-toi !

15.