Ingrédients
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Main
Instructions
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01
Commence par un carré de côtes levées façon Saint-Louis. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaille la membrane au dos en formant un quadrillage : ça permet à l'assaisonnement et à la fumée de pénétrer en profondeur, tout en gagnant du temps par rapport à un retrait complet de la membrane. Sépare le carré en côtes individuelles en coupant entre chaque os.
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02
Mélange tous les ingrédients du mélange d'épices dans un saladier et mélange bien. Enrobe généreusement chaque côte de tous les côtés — ne lésine pas. C'est justement ce surplus d'assaisonnement qui donne aux côtes de « Bark Party » leur goût incroyable. Place les côtes assaisonnées sur une grille posée dans une plaque de four. Mets-les au frigo pendant 4 heures maximum. Environ 1 heure avant la cuisson, sors-les du frigo et laisse-les revenir à température ambiante.
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03
Remplis ton Masterbuilt Gravity Series 1150 avec ton charbon de bois en morceaux préféré. Régle la température à 275 °F et laisse le barbecue atteindre cette température avant d'y mettre les côtes.
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04
Dispose les côtes sur la grille en laissant un petit espace entre chacune d’elles pour permettre une bonne circulation de l’air. Fais cuire à 275 °F pendant environ 2 heures. Au bout de 2 heures, les côtes devraient avoir pris une belle couleur acajou et l’assaisonnement devrait être bien imprégné. Vérifie que la cuisson est homogène. Au bout de 3 heures, la température à cœur devrait avoisiner les 200 °F.
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05
Mélange chaque côte avec ta sauce barbecue préférée jusqu’à ce qu’elle en soit entièrement recouverte. Remets les côtes enrobées de sauce dans le fumoir. Augmente la température à 300–325 °F et continue la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce devienne collante et que les côtes atteignent une température à cœur de 200–205 °F.
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06
Retire les côtes du fumoir et laisse-les reposer 10 minutes. Sers-les tout de suite. Le résultat : des côtes tendres à souhait, avec une belle croûte, un goût sucré et épicé, et une saveur fumée… le tout en trois heures environ, bien plus vite qu’avec une recette traditionnelle.
