Recette de côte de bœuf cuite « à l'envers » aux poivrons

Instructions

1. 01

   Frotte bien la viande avec les épices, puis enveloppe-la bien dans du film alimentaire. Mets la viande au frigo pendant une heure pour que les épices imprègnent bien la viande.

2. 02

   Préchauffe le fumoir à 225 °F. Utilise un mélange de copeaux de bois de hickory et de pêcher (ou d'un autre fruit).

3. 03

   Pendant que le fumoir chauffe, coupe en deux trois poivrons de différentes couleurs, épépine-les et rince-les.

4. 04

   Mets le faux-filet et les poivrons sur la grille pendant 45 minutes. Au bout de 45 minutes, le faux-filet devrait atteindre une température à cœur de 120 °F.

5. 05

   Environ 15 minutes avant la fin du temps, fais chauffer le barbecue à gaz ou à charbon à environ 550 °F.

6. 06

   Retire les poivrons et le faux-filet du fumoir dès que le minuteur s'est déclenché. Fais-les saisir rapidement (1 à 2 minutes de chaque côté).

7. 07

   Une fois la cuisson terminée, enroule le ribeye dans deux couches de papier d'aluminium et laisse-le reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, la température du ribeye va monter jusqu'à 144 °F, ce qui correspond à une cuisson « à point » parfaite.

8. 08

   Sers le faux-filet avec un de chaque piment et des accompagnements de ton choix.