Corned-beef et chou

Profite pleinement de l'esprit de la Saint-Patrick avec notre recette de corned-beef au chou, issue de la série « Flavors of the Fire » en collaboration avec Skull and Mortar. Cette aventure culinaire allie la riche tradition de la poitrine de bœuf fumée à feu doux aux saveurs incontournables de la saison.

Instructions

1. 01

   Sors la poitrine de bœuf salée, déjà saumurée, de son emballage et rince-la à l'eau froide.

2.  

   Ingrédients

   • 1 poitrine de bœuf salée entière, déjà saumurée

3.  

4. 02

   Assaisonne généreusement la poitrine de bœuf avec le mélange d'épices de ton choix.

5.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices (au choix)

6.  

7. 03

   Régle ton fumoir à 250 °F en utilisant du charbon de bois en morceaux de feuillus et le bois de ton choix pour le fumage.

8.  

9. 04

   Pose la poitrine de bœuf assaisonnée directement sur la grille du fumoir et laisse-la fumer pendant environ 2 heures.

10.  

11. 05

    Retire la poitrine de bœuf du fumoir et mets-la dans un plat.

12.  

13. 06

    Verser suffisamment d'eau dans la casserole pour recouvrir environ la moitié de la poitrine de bœuf et Couvre bien la poêle avec du papier d'aluminium.

14.  

    Ingrédients

    • 2 tasses d'eau

15.  

16. 07

    Remets la poitrine de bœuf recouverte dans le fumoir et laisse-la fumer encore 2 heures, ou jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 200-205 °F, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre au toucher.

17.  

18. 08

    Retire soigneusement le cœur du chou et assaisonne-le avec le mélange d'épices pour bœuf de ton choix.

19.  

    Ingrédients

    • 1 chou entier

20.  

21. 09

    Mets 4 cuillères à soupe de beurre à l'intérieur du chou évidé, puis remets le cœur en place comme un couvercle.

22.  

    Ingrédients

    • 4 cuillères à soupe de beurre

23.  

24. 10

    Vaporise un peu d'huile en spray sur l'extérieur du chou, puis enveloppe-le bien dans du papier d'aluminium en laissant le quart supérieur à l'air libre pour éviter qu'il ne fume trop.

25.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d'huile en spray

26.  

27. 11

    Mets le chou emballé dans le fumoir et laisse-le fumer pendant 1 h 30.

28.  

29. 12

    Enveloppe bien le chou dans le papier d'aluminium et remets-le dans le fumoir pendant encore 2 heures.

30.  

31. 13

    Adapte les temps de fumage si besoin pour que la poitrine de bœuf et le chou soient cuits à la tendreté souhaitée.

32.  

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