Côtes de porc à la cerise de Memphis

Instructions

1. 01

   Préparation (24 heures avant la cuisson au fumoir) : Sors les côtes fraîches de leur emballage et essuie-les avec du papier absorbant. Frotte généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange d'épices « Memphis Pit Rub ». Garde la moitié du sachet pour plus tard. Enveloppe-les dans du papier d'aluminium et mets-les au frigo pour la nuit.

2. 01

   Retire les côtes et laisse reposer 10 à 20 minutes

3. 02

   2 heures avant de les fumer : sors les côtes du frigo et laisse-les revenir à température ambiante

4. 03

   Au moment de fumer la viande, fais tremper deux poignées de copeaux de bois de cerisier dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

5. 04

   Allume le fumoir et fais monter la température à 250 °F.

6. 05

   Remplis la moitié de ton bac à eau avec du Dr. Pepper Cherry® ou du Cherry Coke®. Complète avec de l'eau tiède.

7. 06

   Saupoudre le reste du sachet de mélange d'épices sur les côtes.

8. 07

   Mets les côtes dans le fumoir et les copeaux de bois dans le bac

9. 08

   Fais fumer pendant 1 heure et demie à 250 °F

10. 09

    Au bout d'une heure et demie, mets une poignée supplémentaire de copeaux de bois de cerisier préalablement trempés dans le bac. Remplis le bac à eau avec de l'eau tiède, si besoin

11. 10

    Laisse fumer pendant 2 heures à 250 °F

12. 11

    Au bout de 3 h 30 à 4 heures (temps de cuisson total), retire les côtes et enveloppe chaque carré dans du papier d'aluminium (utilise un vaporisateur pour asperger l'intérieur du papier d'aluminium d'eau tiède)

13. 12

    Remets les côtes dans le fumoir pendant encore 2 heures