Pechuga de ternera a la parrilla picante

Instrucciones

1. 01

   Al menos una hora antes de poner la parrilla, deja las virutas de madera en remojo en agua hasta que queden cubiertas.

2. 02

   Quita la grasa de la falda de ternera. Unta la falda con aceite. Para el adobo, mezcla en un cuenco pequeño el pimentón, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el tomillo. Espolvorea el adobo de forma uniforme por todos los lados de la carne y frótalo con los dedos para que se impregne bien.

3. 03

   Escurre las virutas de madera. Si usas una barbacoa de carbón, coloca las brasas a fuego medio-bajo alrededor de una bandeja recogegrasa. Comprueba que haya un calor suave por encima de la bandeja. Esparce un poco de las virutas escurridas sobre las brasas.

4. 04

   Pon la falda de ternera en la rejilla de la barbacoa, sobre la bandeja recogegrasa. Tápala y déjala a la brasa entre 3 y 3¾ horas, o hasta que la carne esté tierna. Añade más virutas de madera cada 30 minutos. (Si usas una barbacoa de gas, precaliéntala. Baja el fuego al mínimo. Ajusta la barbacoa para cocinar de forma indirecta. Añade las virutas de madera siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca la carne en una rejilla dentro de una bandeja para asar; pon la bandeja en la rejilla de la barbacoa, sobre un quemador apagado. Ásala como se ha indicado anteriormente.) 

5. 05

   Mientras tanto, calienta la salsa barbacoa embotellada en un cazo a fuego lento. Deja reposar la carne durante 10 minutos.

6. 06

   Para servirla, corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Acompáñala con salsa barbacoa. ¡Que aproveche!