Gumbo de pavo ahumado y salchichas

Instrucciones

1. 01

   Deja el pavo en salmuera entre 12 y 24 horas, ya sea con tu salmuera favorita comprada en la tienda o hecha en casa. Una vez pasado ese tiempo, enjuágalo, sécalo con palmaditas y frota el pavo con tu mezcla de especias favorita para aves.

2. 02

   Mete el pavo en un ahumador a 250 °F con una mezcla de virutas de madera de nogal americano y manzano. Ahúma el pavo hasta que la temperatura interna alcance los 170-180 °F. Cuando se haya enfriado, deshuésalo y guarda la carcasa.

3. 03

   Pon los restos del pavo en una olla grande con 8 tazas de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, 1 cebolla mediana cortada en trozos grandes y 4 dientes de ajo picados. Déjalo hervir durante 1 hora, cuélalo y guarda el caldo.

4. 04

   En una olla grande y pesada o en una cacerola de hierro fundido, a fuego medio, mezcla el aceite y la harina. Remueve despacio y sin parar durante 20-25 minutos hasta que se forme un roux oscuro. Añade la cebolla picada, los pimientos, el apio picado y el ajo picado. Remueve durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas. Añade el tomillo y la cayena sin dejar de remover. Vierte el caldo de pavo ahumado que habías reservado y remueve hasta que la mezcla del roux y el caldo se hayan integrado. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y déjalo cocer sin tapar, removiendo de vez en cuando, durante 1 hora y media. Si la salsa se queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua.

5. 05

   Pica la carne de pavo ahumada en trozos grandes. Añade el pavo y la salchicha al gumbo. Cocínalo durante 15-30 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos antes de quitar la grasa que haya subido a la superficie.

6. 06

   Sirve el gumbo en cuencos individuales de sopa o de gumbo sobre arroz blanco caliente y adórnalo con cebollas verdes y perejil.