Costillas a la barbacoa con granada ahumada

Así que ya te has hecho con el método 3-2-1, pero ¿has probado a preparar tu propia salsa barbacoa en tu parrilla? En este episodio de «Smoke Sessions», Ronaldos Kitchen nos enseña cómo servir unas costillas ahumadas a la perfección y preparar una sabrosa salsa barbacoa de granada y chile Hatch. ¡Enciende tu parrilla Gravity Series y sigue nuestros pasos!

Instrucciones

1. 01

   Precalienta tu barbacoa y ahumador digital de carbón Gravity Series a 200 °F.

2. 02

   Echa mostaza a las costillas y frótalas bien por toda la superficie. Sazona ambos lados de las costillas con sal y pimienta. Déjalas reposar 30 minutos antes de meterlas en el ahumador (dejar reposar las costillas ayuda a que el adobo se adhiera mejor a la carne, lo que hace que el plato tenga mejor sabor).

3. 03

   Ahúmalas a 200 °F, con calor indirecto, durante 3 horas. Saca las costillas del ahumador.

4. 04

   Ajusta el ahumador a 225 °F. En un trozo grande de papel de aluminio resistente, coloca las costillas con el hueso hacia arriba. Añade 3 cucharadas de mantequilla y 1 taza de sidra de manzana a las costillas. Envuélvelas y déjalas ahumar durante 2 horas más.

5. 05

   Cuando las costillas se hayan ahumado un poco más, abre el papel de aluminio. Saca las costillas con cuidado y colócalas en la parrilla, con el hueso hacia abajo. Úntalas con la salsa barbacoa de granada y chile Hatch.

6. 06

   Mientras se ahúman las costillas, prepara la salsa barbacoa de chile Hatch y granada. Echa en un bol pequeño la pasta de tomate, el zumo de granada, el caldo de pollo, la miel, los chiles Hatch, el pimentón ahumado, el vinagre de sidra de manzana, la sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el ajo granulado, la cebolla granulada, el comino, la sal marina y la pimienta negra, y mézclalo todo con unas varillas. En la parrilla, en una cacerola mediana, echa el aceite y rehoga las chalotas y el ajo a fuego medio. Cuando las chalotas estén transparentes (unos 4-7 minutos), añade el resto de ingredientes a la cacerola. Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara. Pásalo todo a la batidora, tritura hasta que quede una mezcla homogénea y resérvalo.

7.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas de concentrado de tomate
   • 2 tazas de zumo de granada
   • 1 taza de caldo de pollo
   • 3 cucharadas de miel
   • 2 cucharadas de chiles Hatch
   • 4 cucharaditas de pimentón ahumado
   • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
   • 4 onzas (1/2 taza) de sidra de manzana
   • 1 cucharada de salsa Worcestershire
   • 1 cucharadita de ajo granulado
   • 1 cucharadita de cebolla granulada
   • 1/4 de cucharadita de comino
   • 1 cucharadita de sal marina
   • 1 cucharadita de pimienta negra
   • 2 chalotas (picadas finas)
   • 2 dientes de ajo (picados finos)
   • 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva

8. 07

   Cocina las costillas hasta que estén tan tiernas como quieras, más o menos 1 hora.