Costilla de primera calidad al estilo francés ahumada

Te presentamos una receta para chuparse los dedos de los McLemore Boys: costilla de primera calidad ahumada al estilo francés, preparada con maestría en la parrilla AutoIgnite de Masterbuilt. Esta deliciosa receta ahumada combina los sabores intensos y sabrosos de la costilla de primera calidad con esa esencia ahumada y profunda que solo se consigue con un proceso de ahumado preciso. La parrilla y ahumador digital de carbón AutoIgnite Serie 545 garantiza un control constante de la temperatura y un encendido sin complicaciones, lo que la convierte en la herramienta perfecta para este plato. Ahumar la carne a baja temperatura y lentamente permite que los sabores penetren en profundidad, lo que da como resultado una costilla tierna y jugosa con una corteza maravillosamente caramelizada. La técnica de los McLemore Boys, perfeccionada al máximo, transforma un corte clásico en una experiencia gastronómica extraordinaria, mostrando todo el potencial de la costilla ahumada.

Instrucciones

1. 01

   Prepara la parrilla o el ahumador a 275 °F y añade los trozos de madera.

2.  

   

3. 02

   En un bol grande, mezcla la pimienta negra, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la sal, el pimentón, la pimienta roja y la cebolla en polvo al gusto.

4.  

5. 03

   Cubre el asado de costilla por todos los lados con la mezcla de especias y déjalo reposar a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos.

6.  

   

7. 04

   Ásalo en la bandeja del medio con calor indirecto durante 30 minutos por libra, o hasta que alcance una temperatura interna de 125 °F.

8.  

   

9. 05

   Retíralo del fuego y déjalo reposar unos 20 minutos antes de trincharlo. (La cocción residual debería hacer que la temperatura interna suba entre 5 y 10 grados, hasta alcanzar un punto de cocción «medio-raro»).

10.  

11. 06

    Corta entre cada hueso

12.  

    

13. 07

    ¡Sirve los filetes por separado y a disfrutar!

14.  

    

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