Enchiladas de pollo ahumado y queso

Ingredientes

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- Condimento para fajitas (o tu mezcla de especias mexicanas favorita)
- 4 1/2 tazas de queso rallado «mezcla mexicana» (divididas)
- Ingredientes opcionales para acompañar: nata agria, cilantro fresco, pico de gallo
- 2 tazas y media de pollo a la parrilla cocido y desmenuzado
- 2 tazas de salsa para enchiladas (1 taza roja, 1 taza verde, o todo rojo o verde)
- 16 tortillas de harina

Instrucciones

01

Precalienta tu Masterbuilt Gravity Series 600 a 350 °F. Mientras se calienta la parrilla, engrasa ligeramente las rejillas y prepara los ingredientes.
02

En un bol grande, mezcla el pollo desmenuzado a la parrilla con el condimento para fajitas de Meat Church al gusto. Si vas a usar tanto la salsa roja como la verde, divide el pollo y mezcla la mitad con cada salsa en boles distintos.
03

Pon las tortillas directamente sobre la rejilla superior durante unos segundos para que se ablanden y sean más fáciles de enrollar.
04

Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado sazonado y espolvorea generosamente con queso. Enróllalas bien apretadas y colócalas con la abertura hacia abajo en una fuente grande apta para la parrilla.
05

Vierte la salsa de enchilada que te queda por encima y espolvorea con el queso que te queda.
06

Pon el plato en la parrilla y ahúmalo a 350 °F durante 20-30 minutos, o hasta que el queso se haya derretido del todo y esté burbujeando, y los bordes estén ligeramente crujientes.
07

Sácalo de la parrilla y añádele crema agria, cilantro y pico de gallo, si te apetece. Sírvelo caliente acompañado de arroz español o frijoles refritos.