Costillas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa de café expreso

Instrucciones

1. 01

   En una cacerola mediana, mezcla el aceite de oliva y el ajo y rehógalos a fuego medio hasta que se doren.

2. 02

   Retíralo del fuego y deja que el ajo se enfríe en el aceite.

3. 03

   Incorpora el ketchup, la miel, el vinagre, la salsa de soja y el café expreso batiendo con unas varillas.

4. 04

   Vuelve a ponerlo al fuego y déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos para que se mezclen los sabores. Retíralo del fuego.

5. 05

   Sazona las costillas con sal y pimienta y ahúmalas durante 3 horas a 225 °F en un ahumador precalentado. Usa virutas de nogal americano durante las primeras 2 horas.

6. 06

   Pasadas 3 horas, saca las costillas, úntalas bien con salsa barbacoa de café expreso y envuélvelas en papel de aluminio resistente.

7. 07

   Vuelve a meterlo en el ahumador y déjalo cocer entre 1 y 1½ horas más, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F.

8. 08

   OPCIONAL: Durante los últimos 10 minutos, saca las costillas del papel de aluminio y úntalas de nuevo con la salsa; vuelve a colocarlas en el ahumador, directamente sobre la rejilla, para que se caramelicen.

9. 09

   Pásalo a una tabla de cortar, córtalo y sírvelo caliente.