Pechuga de ternera ahumada al asado

Por Nick Keith
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Por qué te va a encantar esta falda de ternera ahumada al estilo asado

Esta falda de ternera al estilo asado es una deliciosa fusión entre la falda ahumada al estilo tejano y los sabores mexicanos intensos y picantes. Preparada con un adobo tradicional inspirado en el asado jalisciense que se ha transmitido de generación en generación, esta falda se sazona a fondo con chiles secos, chipotle, ajo y especias mexicanas; después, se ahúma lentamente en la Gravity Series 1150 para conseguir una ternura y un sabor inigualables. Es el plato estrella perfecto para una barbacoa en el jardín, una noche de tacos o una comida para una ocasión especial.

Consejos de expertos para ahumar con la Gravity Series® 1150

  • La parrilla y ahumador digital de carbón Gravity Series 1150 ofrece un calor constante y un intenso sabor a carbón, lo que la hace perfecta para cocciones largas, como la de la falda de ternera.

  • Pon una bandeja de goteo con caldo de ternera y agua debajo de la falda de ternera para que se mantenga jugosa y para recoger los jugos sabrosos y poder usarlos más tarde.

  • Mantén el fuego con trozos de madera de baja intensidad para conseguir un anillo de humo uniforme y un sabor intenso.

Nick Keith

Pechuga de ternera ahumada al asado

Raciones: 6 people
Tiempo de cocción: 6+ horas
Nivel:
Intermedio
Método:
Ahumado
Pechuga de ternera ahumada al asado

Ingredientes

  • Adobo para asado

  • Brisket

Instrucciones

  1. 01

    En una cacerola mediana, hierve los chiles secos de California y los dientes de ajo durante 10 minutos. Deja que se enfríen un poco.

  2. 02

    Reserva ¾ de taza del caldo del chili para batirlo.

  3. 03

    En una batidora, mezcla los chiles hervidos y el ajo, los chipotles en adobo, los jalapeños en escabeche, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta, orégano y ¾ de taza del agua de cocción de los chiles que habías reservado.

  4. 04

    Bátelo hasta que se forme una pasta espesa y homogénea.

  5. 05

    Recorta la falda de ternera si hace falta. Úntala bien con el adobo para asado, asegurándote de que quede bien cubierta por todos los lados.

  6. 06

    Ponlo en un recipiente tapado o en una bolsa hermética y guárdalo en la nevera toda la noche. Para que coja todo el sabor, déjalo marinar entre 48 y 72 horas.

  7. 07

    Saca la falda de ternera de la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente.

  8. 08

    Seca un poco la superficie con palmaditas y, después, espolvorea con la sal y la pimienta negra que te quedan para que se forme una costra durante la cocción.

  9. 09

    Precalienta la Gravity Series 1150 a 250 °F, utilizando carbón de roble o de nogal americano para conseguir un sabor intenso.

  10. 10

    Coloca la falda de ternera con la parte grasa hacia arriba sobre la parrilla principal e inserta un termómetro para carne.

  11. 11

    Ásalo hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F y, a continuación, envuélvelo bien con papel de carnicero o papel de aluminio.

  12. 12

    Sigue ahumando hasta que la temperatura interna alcance los 203–205 °F y la falda de ternera esté tan blanda como la mantequilla.

  13. 13

    Deja que la falda de ternera repose en una nevera portátil o en un horno a temperatura baja (entre 150 y 170 °F) durante al menos 1 hora antes de cortarla.

  14. 14

    Córtalo a contrapelo y sírvelo con tortillas, arroz o tus acompañamientos favoritos para barbacoa.

DOMÍNALO.

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