Enchiladas de cerdo desmenuzado

Instrucciones

1. 01

   Lava la paleta de cerdo y sécala con un paño. Inyecta 1 taza de salsa para enchiladas y úntala ligeramente con mostaza amarilla. Espolvorea la mezcla de especias secas. Mete la paleta de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético de 2 galones y déjala en la nevera toda la noche.

2. 02

   A la mañana siguiente, saca la paleta de cerdo de la bolsa de plástico con cierre hermético y échale una capa fina de adobo seco. Enciende el ahumador hasta los 250 °F y mete la paleta de cerdo junto con madera de nogal americano. Mantén la temperatura del ahumador entre 225 y 230 °F.

3. 03

   Rocía la paleta de cerdo con zumo de manzana cada 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 158-190 °F. Envuélvela dos veces en papel de aluminio y vuelve a meter la paleta en el ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F.

4. 04

   Envuelve la paleta de cerdo en una toalla y métela en una nevera portátil para que los jugos se repitan por toda la carne. Una hora después, empieza a desmenuzar la carne y déjala reposar mientras preparas las enchiladas.

5. 05

   Calienta la salsa para enchiladas que te queda en una sartén poco profunda. Sumerge rápidamente las tortillas en la sartén por ambos lados y añade la mezcla de cerdo desmenuzado, cebolla y queso.

6. 06

   En una bandeja de horno de 10 x 14 pulgadas, unta una capa fina de salsa para enchiladas por todo el interior.

7. 07

   Enrolla las enchiladas y colócalas en la bandeja de horno de 10x14 pulgadas. Sigue así hasta que la bandeja esté llena. Espolvorea por encima de las enchiladas la salsa que te haya sobrado, la cebolla y el queso, y cúbrelas con papel de aluminio.

8. 08

   Pon la bandeja en la rejilla del ahumador y caliéntala durante una hora a 250 °F.