Jamón glaseado con sirope de arce

Instrucciones

1. 01

   Quita la piel gruesa y recorta la grasa, dejando una capa de no más de ½ pulgada de grosor sobre el jamón. Hazle unos cortes al jamón.

2. 02

   Mezcla el sirope, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica en un bol pequeño. Pon el jamón en una fuente grande y úntalo con la mezcla de sirope. Deja reposar el jamón en la mezcla de sirope durante 1 o 2 horas, untándolo con frecuencia hasta que alcance la temperatura ambiente.

3. 03

   Cuando estés listo para ahumar, saca el jamón de la fuente y clava clavos de olor por toda la superficie. Mete el jamón en el ahumador precalentado a 225 °F. Déjalo cocer unas 2 o 3 horas hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F.

4. 04

   Rocía el jamón con la mezcla de sirope al menos dos veces mientras se cocina. Antes de la última hora de ahumado, decora el jamón con piña y cerezas en conserva y vuelve a rociarlo.

5. 05

   Virutas de madera recomendadas para ahumar: virutas de nogal americano o de mezquite