Tiras de jamón asadas

Perfectamente caramelizados, con un toque ahumado y llenos de sabor, esta receta de «burnt ends» de jamón es una forma sencilla pero impresionante de convertir un jamón normal y corriente en algo especial.

Instrucciones

1. 01

   Precalienta el ahumador a 250 °F.

2. 02

   Corta el jamón en trozos cuadrados de entre 1,5 y 2" de lado. Si no consigues que todos queden cuadrados, no pasa nada, pero intenta que sean más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

3. 03

   Unta bien el jamón con mostaza para que haga de aglutinante y échale un buen puñado de «Blazing Star Pork’ N Rub»; luego, pon el jamón sazonado en una rejilla y déjalo reposar unos 10 minutos para que el sazonado se adhiera bien.

4. 04

   Mételo en el ahumador y déjalo ahumar entre 30 y 40 minutos con la tapa cerrada. Tienes que asegurarte de que el adobo esté seco en el jamón, pero sin que parezca que se esté secando demasiado.

5. 05

   Cuando esté listo en el ahumador, ponlo en una bandeja de aluminio y añade: salsa barbacoa, azúcar moreno, trozos de piña y su zumo, mantequilla y bourbon; mézclalo todo bien para que se integre.

6. 06

   Envuélvelas bien en papel de aluminio y vuelve a meterlas en el ahumador durante 1 hora; después, retira el papel de aluminio y déjalas cocinar sin tapar durante 15 minutos para que el glaseado se asiente bien. Remuévelas bien y, si quieres, retira el exceso de líquido de la sartén. También puedes añadir más salsa barbacoa si te apetece que tengan un sabor más intenso a salsa.

7. 07

   Sácalo del ahumador y déjalo reposar unos 10 minutos; si quieres, añádele más salsa barbacoa.

8. 08

   ¡Sírvelos y verás cómo desaparecen!