Domina el método, elige tu sabor

Cocinar el pavo «spatchcock» puede parecer complicado, pero es una de las formas más fáciles de conseguir un pavo jugoso, cocinado de manera uniforme y lleno de sabor. Al quitarle la espina dorsal y aplanarlo, reduces el tiempo de cocción, aumentas el contacto con el humo y consigues una piel perfectamente crujiente sobre una carne tierna.

Lo importante de esta receta es el método —abrir el pollo por la mitad y ahumarlo—, pero el perfil de sabor lo decides tú. El ajo intenso, las hierbas frescas y las inyecciones de mantequilla crean capas de intensidad que hacen que cada bocado merezca la pena. Ya sea para Acción de Gracias, una barbacoa dominical o simplemente porque quieres dar un paso más en tus recetas de aves, este método de ahumado a la parrilla nunca falla.

Domínalo con la Gravity Series

Con la Gravity Series, ahumar un pavo abierto por la mitad es pan comido. Ajusta la temperatura a 325 °F y deja que la tolva de carbón GravityFed mantenga un calor constante, mientras que el control DigitalFan se encarga de que todo vaya a la perfección. Esta parrilla de carbón aporta un auténtico sabor ahumado que envuelve cada pulgada de ese pavo abierto por la mitad, impregnando la carne de intensas notas ahumadas que simplemente no puedes imitar con ahumadores de gas o eléctricos.

Con una combinación de barbacoa y ahumador como la Gravity Series, tienes la versatilidad de ahumar a baja temperatura y lentamente o subir el fuego al máximo, todo ello con la facilidad del control digital y el sabor superior del carbón vegetal.

Del maestro de la barbacoa

Nick «Heatstroke» Keith sabe que para que un pavo quede buenísimo, lo importante es la técnica:

«Aquí los sabores dependen totalmente de ti: lo importante es el método, que consiste en abrir el pollo por la mitad y ahumarlo. Abrir el pollo por la mitad consiste en quitarle la columna vertebral y partirle la pechuga para que quede plano. Suena a un trabajo complicado, pero con la preparación adecuada, es muy fácil. Sazona con una buena cantidad de mezcla de especias para todo uso y condimento de ajo. Inyecta un par de barritas de mantequilla y coloca capas de mantequilla y hierbas entre la piel y la carne. Cocina a 325 °F hasta que alcance la temperatura adecuada, rociándolo con el jugo cuando la piel empiece a parecer seca. ¡Lo que buscamos es una carne jugosa!»