Ingredients
This recipe brings together the airy texture of traditional Italian focaccia and the bold, aromatic flavor of Puerto Rican sofrito. Made on the Gravity Series® 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker, it turns a simple bread into something that feels like home — smoky, savory, and full of soul.
Instructions
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01
En un tazón grande, combina la harina todo uso, la harina de pan y el agua. Mezcla con una cuchara de madera o tus manos hasta que no queden restos de harina seca. Cubre con un paño húmedo y deja reposar por 30 minutos (autólisis).
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02
Realiza 4–6 sesiones de estiramiento y doblado cada 30 minutos durante 2–3 horas. Toma un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el tazón 90 grados y repite. La masa debe volverse suave y elástica. Cubre entre sesiones.
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03
Engrasa generosamente una sartén de hierro fundido de 13" x 9" (o una bandeja de tamaño similar, como 12" x 9"). Transfiere la masa a la sartén, estirándola suavemente para llenar el espacio. Cubre con papel plástico o un paño y deja leudar a temperatura ambiente por 2–4 horas (o toda la noche en la nevera para un sabor más intenso).
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04
Enciende tu Masterbuilt Gravity Series 800 a 260°C (500°F) usando los controles digitales (toma unos 15–20 minutos). Carga la tolva con carbón
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05
Rocía 1–2 cucharadas de aceite de oliva sobre la masa. Con las yemas de los dedos, presiona suavemente para crear hoyuelos en la superficie. Esparce el sofrito uniformemente, luego espolvorea el romero, el adobo, el queso feta (si lo usas) y la sal en escamas (si la usas).
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06
Coloca la sartén en las rejillas del Masterbuilt. Hornea a 500°F por 5 minutos y despues a 450°F 15-20 minutos, girando la sartén a la mitad para un dorado uniforme, hasta que la focaccia esté dorada y crujiente. Revisa a los 15 minutos; la temperatura interna debe ser ~93°C (200°F).
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07
Deja enfriar la focaccia en la sartén por 5 minutos, luego transfiérela a una rejilla. Corta en cuadrados y sirve tibia con aceite de oliva extra o junto a tus platos puertorriqueños favoritos.
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08
Preparación del Sofrito: Si tu sofrito está muy húmedo, sécalo ligeramente con una servilleta de papel antes de esparcirlo para evitar una corteza blanda. Para un extra de sabor, mezcla 1 cucharada de sofrito en la masa durante el paso de la masa madre/aceite/sal.
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09
Manejo de la Masa: Esta masa al 75% de hidratación es pegajosa—engrasa tus manos al estirar o hacer hoyuelos para facilitar el proceso.
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10
Preparación Anticipada: Deja leudar la masa toda la noche en la nevera para un sabor más intenso y una planificación más fácil. Déjala a temperatura ambiente por 1 hora antes de añadir los toppings y hornear.
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11
Ideas para Servir: Acompaña esta focaccia con un tazón de sopa de pollo o como guarnición para lechón asado. ¡También es perfecta como base para un sándwich de pernil!
