Pechuga de ternera sin envolver

Si te apetece disfrutar de una falda de ternera tierna y jugosa sin ese sabor ahumado tan intenso, la Masterbuilt GravityGravity Series te lo pone fácil. Esta falda de ternera sin ahumar sigue ofreciendo esa textura perfectamente cocinada y que se deshace en la boca que tanto te gusta, gracias al control preciso de la temperatura y a la distribución uniforme del calor de la Gravity Series®.

Instrucciones

1. 01

   Precalienta el ahumador a 200 °F

2. 02

   Mientras el ahumador se calienta, recorta la falda de ternera según sea necesario y, a continuación, úntala ligeramente con mostaza amarilla y cúbrela generosamente con la mezcla de sal y pimienta 50/50 para costillas.

3.  

   

4. 03

   Colócalo en el ahumador con la parte grasa hacia arriba y con una bandeja de agua debajo. Cierra la tapa y déjalo ahumar a 200 °F durante unas 2 horas. Para entonces, el adobo ya se habrá secado, así que rocíalo con un poco de agua o caldo de ternera y sube la temperatura a 250 °F.

5. 04

   Sigue cocinando con la tapa puesta y rocía un poco cada 60-90 minutos más o menos.

6. 05

   Deja que se cocine hasta que el termómetro marque unos 200 °F en la falda de ternera y, a partir de ahí, empieza a usar una sonda para barbacoa para comprobar si está en su punto. La falda de ternera siempre se cocina según la temperatura y la textura, más que según el tiempo.

7. 06

   Cuando toda la falda de ternera te dé la sensación de que estás metiendo la sonda en mantequilla caliente, ya está lista. Sácala y envuélvela bien en papel de aluminio con sebo de ternera, si quieres, durante 2 horas. Esto tiene dos ventajas: 1) detiene la cocción para que no se siga cocinando y se pase; 2) permite que los jugos internos vuelvan al centro de la carne para que se mantenga jugosa.

8.  

   

9. 07

   Pasadas 2 horas, puedes cortarlo en rodajas y servirlo, o bien mantenerlo envuelto en papel de aluminio y dejarlo en el horno o en el ahumador a una temperatura de entre 165 y 180 durante un máximo de 12 horas.

@masterbuilt Esta receta de brisket sin envolver se va a convertir en tu favorita. Receta⬇️ Hecha en la parrilla y ahumador Gravity Series Ingredientes: 1 brisket entero, mostaza amarilla «Packer» para ligar, 1 taza de sal kosher, 1 taza de pimienta negra gruesa. Instrucciones: -Precalienta el ahumador a 200F -Mientras el ahumador alcanza la temperatura, recorta la falda de ternera como sea necesario y, a continuación, úntala ligeramente con la mostaza amarilla como aglutinante y cúbrela generosamente con la mezcla 50/50 de sal y pimienta. -Colócala en el ahumador con la parte grasa hacia arriba, con una bandeja de agua debajo. Cierra la tapa y deja que se ahúme a 200F durante unas 2 horas. Para entonces, la mezcla de especias debería estar seca; rocíala con agua o caldo de ternera y sube la temperatura a 250F. -Sigue cocinando con la tapa cerrada, rociándola cada 60-90 minutos aproximadamente. -Deja que se cocine hasta que la temperatura de la falda alcance unos 200F en el termómetro; luego, empieza a usar una sonda de barbacoa para comprobar si está en su punto. La falda siempre se cocina según la temperatura y la textura, no según el tiempo. -Cuando toda la falda dé la sensación de que estás metiendo la sonda en mantequilla caliente, ya está lista. ---Sácala y envuélvela bien en papel de aluminio con sebo de vacuno si quieres, durante 2 horas. Esto tiene dos ventajas: 1.) detiene la cocción para que no se pase; 2.) permite que los jugos internos vuelvan al centro de la carne para que se mantenga jugosa. -Pasadas las 2 horas, puedes cortarla en lonchas y servirla, o dejarla envuelta en papel de aluminio y mantenerla en el horno o en el ahumador a una temperatura de entre 165 y 180 durante un máximo de 12 horas. 📸 @cookingintheyard ♬ sonido original - Masterbuilt