Gallinas de caza de Cornualles

Instrucciones

1. 01

   Disuelve la sal en 2 tazas de agua tibia, mete las gallinas de Cornualles en una olla grande y, a continuación, llena el resto del recipiente para el adobo con agua fría.

2. 02

   Descongela las gallinas de caza en salmuera en la nevera y deja en remojo las tablas para la parrilla toda la noche.

3. 03

   Saca las gallinas de caza de la salmuera y sécalas con palmaditas. Rellénalas con chalotas, ajo, cebollitas y hierbas, y luego unta la piel con mantequilla, sal y pimienta.

4. 04

   Coloca las gallinas de caza rellenas sobre las tablas de madera remojadas. Pon las tablas sobre la parrilla caliente. Deja que las tablas empiecen a echar humo (unos 10 minutos), baja el fuego al mínimo o desplaza las tablas a una zona de calor indirecto para que ardan lentamente.

5. 05

   Deja que las gallinas de caza se cocinen entre 40 y 50 minutos. Échales un vistazo de vez en cuando para que no se hagan demasiado rápido.

6. 06

   Usa un termómetro para carne para comprobar si está hecho en la parte más gruesa del pollo. La temperatura interna debe ser de 165 °F.

7. 07

   Retira con cuidado las gallinas de caza de las tablas para asar, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar entre 5 y 10 minutos.