Pollo a la barbacoa clásico

Instrucciones

1. 01

   Mi secreto para conseguir un pollo jugoso y tierno siempre, sin excepción, empieza con una buena salmuera. La salmuera es un líquido sencillo que impregna de muchísimo sabor a la proteína que se remoja en ella. Para esta salmuera en concreto, la vamos a hacer muy sencilla. Mezcla 3 tazas de agua, 1 taza de sal, 1/4 de taza de azúcar moreno y sal de ajo en una cacerola pequeña. Déjalo hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto. Pásalo a un bol grande y añade más o menos medio galón de agua. Esto sirve para diluir la intensidad de la salmuera y enfriar el líquido inicial.

2.  

   Ingredientes

   • 1/4 de taza de sal de ajo
   • 1/4 de taza más 1 taza de azúcar moreno
   • 3 tazas y medio galón de agua
   • 1 taza más 3 cucharaditas de sal

3. 02

   Para esta receta vas a usar un pollo entero, que luego cortarás por la mitad. Por ahora, mete el pollo entero en la salmuera. Lo mejor es dejarlo toda la noche, si puedes. Si no, déjalo en salmuera al menos entre 3 y 4 horas.

4.  

   Ingredientes

   • 1 pollo entero

5. 03

   Carga y enciende tu barbacoa de carbón Gravity Series. Para esta receta en concreto, voy a usar el carbón aromatizado con ajo, cebolla y pimentón de Kingsford. Puedes usar el carbón que tengas a mano. Ajusta la temperatura a 300 °F.

6. 04

   Saca el pollo de la salmuera. Enjuágalo un poco y sécalo con un paño. Corta el pollo en dos mitades. Así se cocina mucho más rápido.

7. 05

   Unta ligeramente cada mitad del pollo con un aceite que alcance una temperatura de humeo alta, en este caso, aceite de semillas de uva.

8.  

   Ingredientes

   • Aceite de semillas de uva

9. 06

   Sazona el pollo con tu mezcla de especias favorita para aves; en mi caso, sería mi mezcla «Good Feathers», que tiene sutiles notas cítricas, la cantidad justa de sal y el toque picante perfecto. Asegúrate de sazonar también por debajo de la piel. Una vez hecho esto, coloca ambas mitades en el nivel medio de la parrilla; lo que buscamos es que la temperatura interna alcance los 165°.

10.  

    Ingredientes

    • Mezcla de especias para aves

11. 07

    Una de las cosas que le da vida al clásico pollo a la barbacoa es una salsa barbacoa estupenda. Esta es una salsa muy sencilla que puedes adaptar a tu gusto, ya sea más elaborada o más sencilla. En una cacerola pequeña, mezcla: 1 taza de azúcar moreno, 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1/4 de taza de vinagre y 1 taza de caldo de pollo. A fuego lento, remueve todos los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea. Si te gusta la salsa más líquida, añade más caldo de pollo o vinagre, según el nivel de acidez que prefieras.

12.  

    Ingredientes

    • 1/4 de taza más 1 taza de azúcar moreno
    • 1 taza más 3 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de pimienta de Cayena
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharada de pimienta negra molida
    • 1/4 de taza de vinagre
    • 1 taza de caldo de pollo