Cazuela de muslos de pollo a la barbacoa y enchiladas de tomatillo

Instrucciones

Para los muslos de pollo a la barbacoa

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   Para los muslos de pollo a la barbacoa: enciende la parrilla y el ahumador Masterbuilt Gravity Series a 275˚F. Cubre los muslos de pollo de forma uniforme con el aderezo. Pon el pollo en el ahumador y déjalo cocinar entre 1,5 y 2 horas, o hasta que el termómetro marque 165˚F en la parte más gruesa de los muslos. Si prefieres la opción a la parrilla, cocínalos sobre brasas a fuego medio-alto (unos 400˚F). Si prefieres la opción a la parrilla, cocínalos sobre brasas a fuego medio-alto (unos 400˚F). Ásalos por cada lado durante 5-6 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165˚F.

Para la salsa de tomatillo

2. 02

   Para la salsa de tomatillo: Echa todos los ingredientes en la batidora o el robot de cocina y tritúralos hasta que queden homogéneos y cremosos.

3.  

   Ingredientes

   • 7 tazas de tomatillos en conserva (también puedes usar tomatillos frescos, pero tendrás que hervirlos hasta que estén blandos y adquieran un color verde oscuro. Sácalos del agua y ponlos en la batidora. No los cocines demasiado)
   • 1 manojo de cilantro
   • 2 chiles habaneros (o 3, si te gusta más picante)
   • 1 taza de cebolla amarilla o blanca (picada)
   • 1/4 de taza de zumo de lima fresco
   • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher
   • 1/2 cucharada de ajo granulado o 2-3 dientes de ajo pelados

Para la cazuela de enchiladas

4. 03

   Para la cazuela de enchiladas: Empieza calentando aceite a unos 350˚F y rallando el queso. A continuación, sumerge rápidamente las tortillas de maíz en el aceite para ablandarlas y colócalas en un plato con papel de cocina. En una fuente de aluminio, coloca 5 tortillas de maíz cubriendo toda la superficie para formar la primera capa. La siguiente capa será de aproximadamente 1/2 libra de muslos de pollo repartidos uniformemente sobre las tortillas de maíz. Encima del pollo, distribuye uniformemente entre 1/2 libra y 1 libra de mezcla de quesos y, a continuación, rocía ligeramente con 1 taza de salsa de tomatillo. Repite esto en las siguientes capas. La última capa será de tortillas de maíz: entre 1 y 1 1/2 libras de mezcla de quesos y 2 tazas de salsa de tomatillo. Cúbrelo con papel de aluminio y ponlo en la barbacoa entre 1,5 y 2 horas a 275˚F o hasta que el queso se derrita. Una vez que el queso se haya derretido, destápalo y déjalo en la barbacoa durante 15 minutos.