Las dos formas más habituales de cocinar en una barbacoa de carbón son el asado directo y el asado indirecto. Descubre las diferencias entre ambos y aprende los conceptos básicos del asado indirecto frente al directo.
A la parrilla directamente
La cocción directa a la parrilla es un método rápido: el calor es intenso y el tiempo de cocción es corto. Con este método, los alimentos se colocan directamente sobre la fuente de calor (carbón, propano o electricidad). Este tipo de cocción a la parrilla funciona mejor con verduras, hamburguesas o filetes.
Es importante que te quedes junto a la barbacoa cuando uses calor directo y vigiles bien la comida para que no se queme. Asegúrate de darle la vuelta a la comida cuando sea necesario. Cierra la tapa de la barbacoa para que se dore bien, pero, de nuevo, no dejes la barbacoa sin vigilancia.
Asar a la parrilla de forma indirecta
El método indirecto de asar a la parrilla consiste en colocar la comida en la parrilla lejos de la fuente de calor directa. Esto significa que tienes que mantener las brasas o la llama a un lado de la comida, no directamente debajo de ella.
Este es un método de asar a la parrilla más lento, que requiere más tiempo de cocción. Sin embargo, el asado indirecto es un método mucho más tolerante. El asado indirecto funciona de maravilla para asados, costillas, pollo entero, pavo y pechuga de ternera.
Asar a la parrilla de forma indirecta frente a directa con una parrilla Gravity Seriesserie Gravity Series
Si tienes una parrilla con ahumador Gravity Series, cocinar a la parrilla de forma indirecta o directa es tan sencillo como ajustar el control de temperatura de tu parrilla y dejar que la tolva GravityFed haga su trabajo. Si ajustas la temperatura a 450 °F o más, será como cocinar a la parrilla de forma directa, mientras que si la ajustas entre 250 °F y 400 °F, será como cocinar a la parrilla de forma indirecta.
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