Ahora que ya tienes montada y curada tu parrilla y ahumador digital de carbón Gravity Series, es hora de aprender todos los entresijos del ahumado en una parrilla de carbón. Aquí tienes algunos de nuestros consejos imprescindibles para ahumar en tu parrilla Gravity Series o en la parrilla de carbón que prefieras.
Para empezar, te recomendamos que compres los siguientes artículos para que puedas ponerte manos a la obra con la barbacoa:
Estos pasos te ayudarán a preparar tu barbacoa Gravity Series para ahumar:
Opción 1
Pon los trozos de madera en el cubo de cenizas para añadir sabor antes de ajustar la temperatura. A medida que se quema el carbón de la tolva, las brasas calientes caen sobre la madera, lo que hace que se queme más despacio y libere más sabor durante el ahumado. Con una parrilla Gravity Series no hace falta remojar los trozos de madera.
NOTA: No añadas más de 1/2 lb. de leña para ahumar de una sola vez. No debes añadir más leña hasta que la que ya hayas puesto haya dejado de generar humo.
Opción 2
Mezcla los trozos de madera de la tolva con el carbón vegetal.
NOTA: Nunca pongas más de 1 1/2 libras de trozos de leña en toda la tolva.
Sigue estos pasos para preparar tu barbacoa de carbón para ahumar:
- Crea un fuego de dos zonas en tu bandeja o cesta de carbón colocando las brasas en un lado y dejando el otro lado vacío. Así tendrás dos zonas de calor: una directa y otra indirecta.
- Elige el tipo de carbón. Si usas briquetas, añade las virutas de madera y la comida solo cuando estén completamente encendidas; de lo contrario, podrían transmitirse algunos de los aromas del carbón mientras siguen ardiendo. Si usas carbón en trozos, como Masterbuilt Masterbuilt Lump Charcoal, puedes añadir las virutas de madera y la comida una vez que la parrilla haya alcanzado la temperatura adecuada. El carbón en trozos no produce aromas no deseados, a diferencia de las briquetas.
- Elige el tipo de madera. Si vas a ahumar con virutas de madera, déjalas en remojo durante 30 minutos antes de empezar. Así evitarás que se quemen al entrar en contacto con el carbón. Si vas a ahumar con trozos de madera, no hace falta ponerlos en remojo.
- Enciende el carbón con un encendedor de carbón o una chimenea de carbón. Una vez que el carbón esté encendido, asegúrate de colocarlo en un lado de la bandeja o la cesta. Puedes usar unas pinzas de acero inoxidable o un rastrillo para carbón para apartarlo hacia un lado.
- Si vas a ahumar durante más de 30 minutos, coloca una bandeja con agua en el lado vacío de la bandeja o cesta de carbón. Llénala hasta 2/3 de su capacidad con agua o con tu líquido favorito para darle sabor, como zumo de manzana o cerveza. La bandeja de agua te ayudará a recoger los jugos y la grasa de la comida, además de absorber y liberar calor durante la cocción, lo que te permitirá controlar la temperatura y aportar humedad adicional.
- Asegúrate de que la parrilla esté bien colocada sobre la bandeja o la cesta de carbón y cierra la tapa de tu barbacoa de carbón. Deja que la barbacoa alcance la temperatura adecuada.
- Saca las virutas de madera del agua o los trozos de madera secos y espárcelos uniformemente sobre el carbón encendido. Cierra la tapa y ajusta las rejillas de ventilación según sea necesario. Espera hasta que veas salir un humo limpio, casi azul, de la barbacoa antes de poner la comida.
- Una vez que hayas puesto la comida, mantén la temperatura de la parrilla ajustando las rejillas de ventilación según sea necesario. Si vas a ahumar durante más de 30 minutos, añade más carbón según sea necesario.
Cuando cocines en una barbacoa de carbón, las rejillas de ventilación te ayudarán a controlar el flujo de aire. Cuanto más aire haya, más calor habrá en tu barbacoa de carbón.
Las ventajas de ahumar en una barbacoa Gravity Series son dos. El panel de control digital o la app Masterbuilt te ayudarán a ajustar la temperatura de tu barbacoa mediante el DigitalFan, que se encarga de controlar directamente la temperatura de tu barbacoa Gravity Series. La tolva de carbón GravityFed tiene capacidad para hasta 10 horas de combustible, lo que te evita tener que añadir más carbón durante las cocciones más largas.
Ahora ya sabes cómo asar en una parrilla de carbón. Si buscas más ideas para cocinar, échale un vistazo a nuestro blog.
