Cada tipo de madera aporta un sabor diferente a la hora de ahumar. Desde virutas de roble hasta trozos de madera de manzano, descubre qué tipos de madera para ahumar y qué sabores son los más adecuados para lo que vas a ahumar.
Cómo elegir la madera adecuada para ahumar
A la hora de ahumar en tu barbacoa de carbón, ahumador eléctrico u otro tipo de ahumador, te conviene asegurarte de elegir el tipo de madera adecuado para el ahumado. Cada tipo de madera para ahumar se quema de forma diferente, así que es importante elegir la más adecuada para tu barbacoa o ahumador.
Tamaños de la madera para ahumar
Las siguientes medidas de leña te ayudarán a elegir la leña más adecuada para ahumar tu plato:
- Virutas de madera: el tipo más pequeño de madera para ahumar. Las virutas de madera son ideales para ahumadores eléctricos o para dar un toque rápido de ahumado a tu barbacoa de carbón o ahumador. Se pueden encontrar fácilmente por internet o en tiendas.
- Trozos de madera: el tipo de madera para ahumar más habitual en la cocción a fuego lento y a baja temperatura. Los trozos de madera suelen arder durante unas horas y son ideales para carnes de gran tamaño, como la falda de ternera o la paleta de cerdo. Si vas a ahumar en una parrilla y ahumador Gravity Series u otro tipo de parrilla de carbón, esta es la mejor opción.
- Troncos de leña: también conocidos como «logs», son el tipo de leña para ahumar más grande que se puede usar. Son ideales para cocciones largas en ahumadores de tipo «offset» o barbacoas de carbón que puedan soportar ese tamaño.
Tipos de madera para ahumar
Los siguientes tipos de madera te aportan el humo y el sabor adecuados para cada tipo de carne. Tus mejores opciones son:
- Roble: la madera de roble aporta un sabor ahumado medio, más intenso que el de la mayoría de las maderas frutales, pero más suave que el del nogal americano o el mezquite. Combina muy bien con maderas de manzano, cerezo o nogal americano, pero también queda genial por sí sola con casi cualquier tipo de carne.
- Hickory: la madera de hickory aporta un sabor dulce pero intenso, parecido al del beicon. El humo puede resultar bastante fuerte, pero le da un sabor agradable e intenso a casi cualquier cosa. Es muy popular para la carne de cerdo y las costillas.
- Mesquite: la madera de mesquite es, quizás, lo que más se asocia con la barbacoa de Texas. Esta madera para ahumar arde a alta temperatura y rápido, y produce un humo muy sabroso y con un toque terroso. Es ideal para filetes o pechuga de ternera.
- Arce: la madera de arce tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Combina muy bien con aves, verduras y quesos.
- Nogal americano: la madera de nogal americano se quema rápido y tiene un sabor suave y dulce. Queda genial con pescado, pollo o costillas.
- Manzano: madera de un árbol frutal. Tiene un sabor suave, sutil, dulce y afrutado. Ideal para aves, ternera, jamón, cordero y pescado.
Usar el tipo de madera adecuado te ayudará a conseguir el mejor sabor ahumado para lo que estés cocinando. Si buscas más ideas, échale un vistazo a nuestro blog.
