Tacos à la birria de cuisse de dinde fumée

Recette de tacos à la birria à la cuisse de dinde fumée

Prépare-toi à révolutionner ta soirée tacos avec nos tacos à la birria de cuisses de dinde fumées, conçus pour les cuisiniers audacieux et aventureux. Allume ton barbecue au charbon Masterbuilt et laisse-le opérer sa magie sur ces cuisses de dinde juteuses, en leur insufflant une saveur fumée intense qui élève la birria à un tout autre niveau. Ce n’est pas la birria de ta grand-mère ; c’est une expérience explosive et pleine de saveurs qui allie le meilleur de la tradition mexicaine à une touche audacieuse. Ces tacos s’adressent à ceux qui ont soif de sensations fortes et qui n’ont pas peur de repousser les limites de leurs papilles.

Recette créée par Jean-Paul Bourgeois pour le compte de Kingsford et Masterbuilt.

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton barbecue et fumoir à charbon Masterbuilt à 400 °F

2. 02

   Assaisonne les cuisses de dinde avec un mélange d'épices pour barbecue ou de poudre de piment.

3.  

   

4. 03

   Fais griller les cuisses de dinde à feu vif et rapidement de tous les côtés, en veillant à ce qu'elles restent crues au centre, pendant environ 8 à 10 minutes.

5.  

   

6. 04

   Dans un grand plat en aluminium, mets le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre, l'huile végétale, les oignons, les tomates, les piments jalapeños, les piments chipotle, les piments séchés et toutes les épices séchées. Remue et mélange le tout jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

7. 05

   Retire les cuisses de dinde et baisse la température Gravity Series à 300F. Ajoute les cuisses grillées au mélange de braisage en veillant à ce qu'elles soient aussi immergées que possible.

8.  

   

9. 06

   Fume-la à 300F pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de la cuisse se détache facilement de l'os.

10. 07

    Retire-les de la Gravity Series et laisse les pieds reposer et refroidir jusqu'à ce qu'on puisse les travailler facilement.

11.  

    

12. 08

    Retire la viande des cuisses et effiloche-la.

13.  

    

14. 09

    Fais monter la température de Gravity Series à 350F. Passe le jus de cuisson au tamis dans une casserole résistante à la chaleur. Pose la casserole directement sur les grilles et fais réduire le jus de moitié, pendant environ 8 à 10 minutes.

15. 10

    Verser un peu de liquide sur la dinde effilochée et réserver.

16. 11

    Ajoute une poêle en fonte à ta Gravity Series. Trempe ta tortilla de maïs dans le jus de cuisson et dépose-la directement dans la poêle en fonte.

17.  

    

18. 12

    Répartis le fromage sur toute la tortilla. Dispose la dinde, la coriandre et l'oignon blanc sur un côté du taco. Plie le taco en deux.

19.  

    

20. 13

    Fais-les dorer des deux côtés, environ 3 à 5 minutes.

21.  

    

22. 14

    Retire-le du gril, parsème-le de coriandre et sers-le tout de suite avec un peu de jus de cuisson pour y tremper les morceaux.

23.