Ingrédients
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Main
Instructions
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01
La veille, parer les rôtis, puis les frotter généreusement de sel et de poivre noir de tous les côtés.
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02
Une fois que le fumoir est rempli et bien chaud, mets-y les rôtis (deux sur la grille du bas et un sur celle du haut).
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03
Pendant que les rôtis cuisent, mets le chèvre dans un bol et mélange-le avec du raifort selon ton goût, voire un peu de sel. N’hésite pas à mettre une bonne dose de raifort. Le chèvre est une excellente base pour les saveurs plus prononcées, car il est suffisamment crémeux pour les adoucir et suffisamment corsé pour ne pas se faire dominer par elles. Il se marie aussi très bien avec le poivre grossièrement moulu qui recouvre le tri-tip.
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04
Coupe les baguettes en tranches de ⅓ pouce et mets-les dans un saladier. Mélange-les avec un peu d'huile d'olive pour bien les enrober. Répartis les tranches de pain sur une plaque de cuisson et passe-les très rapidement sous le gril, juste le temps qu'elles soient bien grillées.
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05
Retourne vers les rôtis et sors-les du four quand la température à cœur atteint 125 °F pour une cuisson « à point ». Laisse reposer 15 minutes.
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06
Maintenant, étale un peu de chèvre sur le côté grillé de chaque tranche de pain.
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07
Tranche finement un rôti de tri-tip, perpendiculairement au sens des fibres (je le coupe aussi à 45°) pour obtenir une belle pile de bœuf. Coupe certaines des plus grosses tranches pour qu’elles tiennent bien sur le pain. Garde les deux autres rôtis de côté et découpe-les au fur et à mesure que les invités ont faim tout au long de la journée. Maintenant, pose une tranche de bœuf sur chaque morceau de pain.
