Picanha fumée

Cette recette audacieuse de picanha, fumée à feu doux et lentement, te permet d'obtenir des tranches de bœuf tendres, avec une croûte savoureuse et un cœur juteux. Imprégné de la douceur subtile du bois de pommier et servi sur une purée d'aubergines rôties au charbon de bois à la texture onctueuse, ce plat allie les saveurs authentiques du Brésil à une technique raffinée. Accompagne-le de ton IPA ou de ta bière blonde préférée pour un repas parfait.

Instructions

1. 01

   Coupe la couche de gras à environ ¼ de pouce et enlève tout excès de gras ou de membrane pour obtenir une meilleure texture. Assaisonne toute la pièce avec un mélange d'épices pour barbecue et quelques brins de thym frais.

2. 02

   Préchauffe ton fumoir électrique numérique Masterbuilt WiFi 710 à 225 °F et ajoute des copeaux de bois de pommier pour le fumage. Attache la picanha à la grille de manière à ce qu'elle pende librement à l'intérieur du fumoir pour assurer une circulation d'air homogène.

3.  

   

4. 03

   Fume la picanha à 225 °F jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 130 °F (environ 3 heures).

5. 04

   Retire la picanha du fumoir et fais-la griller à 600 °F pendant 5 minutes pour obtenir une croûte savoureuse.

6. 05

   Fais griller les aubergines au charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que l'intérieur soit tendre. Retire la chair à la cuillère et écrase-la.

7. 06

   Dans une casserole, fais fondre le beurre et incorpore la farine au fouet pour former un roux. Ajoute l'huile d'olive et le lait, puis incorpore la purée d'aubergines. Laisse cuire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance lisse et onctueuse.

8. 07

   Coupe la picanha dans le sens contraire des fibres et sers-la sur une généreuse cuillerée de purée d'aubergines. Accompagne-la d'une IPA bien fraîche ou d'une bière blonde bien vive pour en profiter au maximum.

9.  

   

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