Côte de bœuf fumée, coupe à la française

Découvre une recette alléchante des McLemore Boys : la côte de bœuf fumée à la française, préparée de main de maître sur le barbecue AutoIgnite de Masterbuilt. Cette délicieuse recette fumée allie les saveurs riches et savoureuses d’une côte de bœuf à cette essence fumée intense que seul un processus de fumage précis permet d’obtenir. Le barbecue à charbon et fumoir numérique AutoIgnite série 545 assure un contrôle constant de la température et un allumage sans souci, ce qui en fait l'outil idéal pour ce plat. Fumer la viande à basse température et lentement permet aux saveurs de pénétrer en profondeur, pour une côte de bœuf tendre et juteuse, avec une croûte magnifiquement caramélisée. La technique des McLemore Boys, perfectionnée à l'extrême, transforme une coupe classique en une expérience culinaire extraordinaire, mettant en valeur le véritable potentiel de la côte de bœuf fumée.

Instructions

1. 01

   Régle le barbecue ou le fumoir à 275 °F et mets-y les morceaux de bois.

2.  

   

3. 02

   Dans un grand saladier, mélange le poivre noir, le poivre blanc, l'ail en poudre, le sel, le paprika, le piment rouge et l'oignon en poudre, selon ton goût.

4.  

5. 03

   Enrobe bien le rôti de côte de bœuf de tous les côtés avec le mélange d'épices et laisse-le reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

6.  

   

7. 04

   Fais fumer sur la grille du milieu à chaleur indirecte pendant 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F.

8.  

   

9. 05

   Retire du feu et laisse reposer 20 minutes avant de découper. (La cuisson résiduelle devrait faire monter la température interne de 5 à 10 degrés pour obtenir une cuisson « à point ».)

10.  

11. 06

    Fais une entaille entre chaque os

12.  

    

13. 07

    Sers les steaks un par un et régale-toi !

14.  

    

    Partage cette recette

    Imprimer la recette