Côtes de porc « St. Louis » fumées au chipotle

Les côtes de porc « St. Louis » fumées au chipotle, préparées sur le barbecue au charbon de bois, la plaque de cuisson et le fumoir Masterbuilt Gravity Series® 800 Digital WiFi, offrent un mélange parfait de saveurs épicées, fumées et sucrées qui feront à coup sûr sensation lors de n’importe quel barbecue ou repas de famille spécial. Grâce à la précision et à la facilité d’utilisation de la Gravity Series, ces côtes sont tendres, savoureuses et irrésistiblement délicieuses.

Instructions

Prépare les côtes

1. 01

   Retire la membrane au dos de chaque carré de côtes en la soulevant et en la décollant à l'aide d'un essuie-tout pour mieux la saisir. Cette étape est essentielle pour que le mélange d'épices et la fumée pénètrent mieux dans la viande.

2.  

   

Prépare le mélange d'épices

3. 02

   Dans un petit bol, mélange le sucre roux, le paprika, la poudre de chipotle, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin moulu, le sel et le poivre. Mélange bien pour obtenir ton mélange d'épices.

4.  

   

Applique le mélange d'épices

5. 03

   Applique généreusement le mélange d'épices sur les deux côtés des côtes, en le faisant pénétrer dans la viande en massant.

6.  

   

7. 04

   Laisse reposer les côtes à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les fumer, pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Préchauffe le fumoir

8. 05

   Installe ton fumoir Masterbuilt Digital Charcoal Gravity Series et préchauffe-le à 275 °F (107 °C).

Fumer les côtes

9. 06

   Pose les côtes sur la grille du fumoir. Ferme le couvercle et laisse-les fumer pendant environ 3 heures, en les aspergeant de vinaigre de cidre toutes les heures pour qu'elles restent juteuses et pour rehausser leur saveur.

Enveloppe les côtes

10. 07

    Déroule suffisamment de papier d'aluminium pour envelopper complètement chaque carré de côtes. Vaporise encore une fois les côtes avec du vinaigre de cidre, puis enveloppe-les bien serré dans le papier d'aluminium. Ça permettra de garder l'humidité à l'intérieur et d'attendrir la viande.

11. 08

    Remets les côtes enveloppées dans le fumoir et laisse cuire encore 2 heures.

Prépare la sauce barbecue au chipotle

12. 09

    Pendant que les côtes cuisent, mélange le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, les piments chipotle, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et l'ail en poudre dans une casserole à feu moyen.

13. 10

    Pendant que les côtes cuisent, mélange le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, les piments chipotle, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et l'ail en poudre dans une casserole à feu moyen.

14. 11

    Laisse mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.

Terminer les côtes

15. 12

    Retire les côtes de la feuille d'aluminium et remets-les dans le fumoir. Badigeonne-les généreusement de sauce barbecue au chipotle, puis laisse-les fumer à découvert pendant encore une heure pour que la sauce prenne bien et apporte une dernière touche de saveur.

Se reposer et servir

16. 13

    Retire les côtes du fumoir et laisse-les reposer environ 10 minutes avant de les découper entre les os.

17.  

    

18. 14

    Sers-le avec un peu de sauce barbecue au chipotle à part.

Les conseils de Sheed

19. 15

    Enlever la membrane et appliquer une bonne dose de mélange d'épices, c'est la clé pour obtenir des côtes levées pleines de saveur.

20. 16

    Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium pendant la cuisson (une technique souvent appelée « Texas crutch ») permet d'accélérer la cuisson et garantit des côtes bien tendres.

21. 17

    Garde toujours le couvercle du fumoir fermé autant que possible pour maintenir une température constante et optimiser le goût fumé