Pastrami fumé express

Cette recette est super facile par rapport à l'effort et au temps qu'il faut pour faire du pastrami maison à partir de zéro. Le secret, c'est d'acheter du corned-beef et de s'en servir comme base, au lieu d'une poitrine de bœuf classique. Tu obtiendras ainsi l'un des meilleurs pastramis que tu aies jamais mangés (à part ceux des vraies épiceries fines new-yorkaises). Une super façon de le déguster, c'est tout simplement entre deux tranches de pain de seigle avec un peu de moutarde brune épicée.

Max Weinstein utilise le fumoir électrique numérique Masterbuilt 710 WiFi. Un super fumoir électrique vertical avec un système de contrôle de la température via une appli mobile. Le bac à graisse amovible de ce fumoir rend le nettoyage aussi agréable que le pastrami que tu vas y fumer.

Instructions

1. 01

   Plonge le corned-beef dans un bain-marie et mets-le au frigo toute la nuit.

2.  

   Ingrédients

   • 3 livres de poitrine de bœuf salée

3.  

4. 02

   Le lendemain, préchauffe ton fumoir à 250 °F.

5.  

6. 03

   3. Prépare le mélange d'épices pour le pastrami en mélangeant le poivre noir, le sucre roux, le paprika, la coriandre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et la moutarde moulue.

7.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe de poivre noir
   • 1 cuillère à soupe de sucre roux
   • 1 cuillère à soupe de paprika
   • 1 cuillère à soupe de coriandre
   • 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
   • 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
   • 1 cuillère à café de moutarde moulue

8.  

9. 04

   Sors le corned-beef du bain-marie et essuie-le en le tapotant

10.  

    Ingrédients

    • 3 livres de poitrine de bœuf salée

11.  

12. 05

    Saupoudre le mélange d'épices sur toute la surface extérieure du corned-beef.

13.  

14. 06

    6. Mets le corned-beef dans le fumoir et laisse-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 165 °F.

15.  

16. 07

    Retire le corned-beef du fumoir et enveloppe-le dans du papier boucher ou du papier d'aluminium

17.  

18. 08

    Remets-la dans le fumoir et laisse cuire encore quelques heures jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 205 °F.

19.  

20. 09

    Retire-le du fumoir et laisse-le reposer pendant une heure.

21.  

22. 10

    Tranche ton pastrami dans le sens contraire des fibres et déguste-le tel quel ou en le mettant en abondance dans un sandwich.

23.  

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