Côte de porc avec os, frottée au romarin, au fenouil et aux flocons de piment

Instructions

1. 01

   Pour commencer, allume le barbecue à charbon et fumoir numérique Masterbuilt Gravity Series 1050 et règle-le à 650 degrés F.

2. 02

   Pour les côtelettes de porc, assaisonne-les généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre, tes épices (flocons de piment, ail en poudre, paprika espagnol) et 1 cuillère à soupe de romarin frais haché. Arrose-les d'un filet d'huile d'olive.

3. 03

   Pour les pommes, mélange-les avec une pincée de sel, du sucre et 1 cuillère à café d'huile d'olive.

4. 04

   Astuce de pro : le sel fait ressortir le goût sucré, et le sucre favorise la caramélisation.

5. 05

   Pour les pommes de terre, assaisonne-les avec du sel et du poivre, une pincée d'ail en poudre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

6. 06

   Pour la cuisson, mets d'abord les pommes de terre assaisonnées sur le grill, puis les pommes assaisonnées, et enfin les côtelettes de porc assaisonnées. Fais cuire chaque côtelette environ 6 minutes de chaque côté et retourne régulièrement les pommes de terre et les pommes pour qu'elles soient bien grillées de tous les côtés.

7. 07

   Dans une poêle en fonte, fais fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Coupe les pommes grillées en morceaux et mets-les dans le beurre fondu avec un brin de sarriette ou de sauge. Verse lentement le beurre sur les pommes à la cuillère pour qu'elles s'imprègnent de saveur. Laisse cuire 2 à 3 minutes.

8. 08

   Retire les pommes de la poêle en fonte et mets-les dans un saladier à part. Ajoute les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle, puis ajoute tes pommes de terre grillées avec un brin de romarin. Laisse cuire 3 à 4 minutes.

9. 09

   Pour dresser chaque assiette, dispose une couche de pommes de terre au fond, puis pose une côte de porc dessus. Ajoute une belle cuillerée de pommes sur le côté et décore avec un brin de romarin. Bon appétit !