Les côtes de bœuf au pastrami de Rasheed Philips pour la Saint-Patrick

Instructions

1. 01

   Pour commencer, fais bouillir 2 tasses d'eau dans une petite casserole. Ajoute 1/2 tasse de sel de salaison rose, 1 tasse de sel casher et 3/4 de tasse d'épices à marinade, puis ramène à ébullition.

2. 02

   Baisse le feu et laisse mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes. Retire la saumure du feu et laisse-la refroidir.

3. 03

   Dans un grand récipient adapté à un usage alimentaire (de préférence de 2 à 4 gallons), place tes côtes de bœuf parées, côté chair vers le bas. Verse la saumure sur les côtes, puis ajoute 1 gallon d'eau supplémentaire pour bien les recouvrir. Couvre les côtes et mets-les au frigo pour les faire mariner pendant 3 à 5 jours.

4. 04

   Pour cuisiner, charge le barbecue, allume-le et règle ton barbecue Gravity Series à 300 degrés F.

5. 05

   Conseil de pro : utilise un mélange de charbon de bois en morceaux et de morceaux de bois de mesquite dans ta trémie pour obtenir la saveur idéale pour ces côtes.

6. 06

   Sors les côtes de la saumure, rince-les et essuie-les en les tapotant. Badigeonne-les généreusement avec le 1/4 de tasse de moutarde de Dijon, puis enrobe-les uniformément de ton mélange d'épices pour bœuf préféré. Moi, j'aime bien ajouter 2 cuillères à café de coriandre au mien pour une petite touche en plus.

7. 07

   Astuce de pro : pour préparer un mélange d'épices simple pour le bœuf, mélange 2 cuillères à soupe de sel kasher, 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe d'ail en poudre.

8. 08

   Place les côtes sur la grille du milieu ou sur les grilles à fumage de ton barbecue, et laisse-les fumer jusqu'à ce que les côtes de bœuf atteignent une température interne de 180 degrés F. Ça devrait prendre entre 4 et 6 heures.

9. 09

   Une fois cette température interne atteinte, enveloppe bien tes côtes dans du papier d'aluminium et remets-les sur le barbecue. Laisse cuire jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 203 degrés F, soit environ 1 à 2 heures supplémentaires.

10. 10

    Retire du feu et laisse reposer les côtes pendant 1 heure dans le papier d'aluminium. Démoule-les, sers-les et régale-toi !